Arts de la table
日々是ハレの食卓(アリタポーセリンラホ旗艦店)
佐賀県有田町のアリタポーセリンラホ旗艦店にて、ニューヨークの伝説のシェフ マイケル ロマーノ氏と
200年続くアリタポーセリンラホの7代目弥左エ門さんとのスペシャルなコラボのお食事会に参加して参りました。
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器は、アリタポーセリンラホのジャパンシリーズの中からマイケル氏がご自身のお料理に合わせてセレクトなさったとか。

最初のセッティングは春らしく桜色で統一されています。

こちらのプレゼンテーションプレートは、今回のイベントの為だけにロマーノ氏と弥左エ門がコラボで作成された、世界に100枚しかないお皿。

こちらがお土産にいただけます😊
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最初にロマーノ氏のご挨拶があり、

(穏やかでチャーミングな語り口にまず魅了されます💗)

そしてお食事タイムが始まります。

イタリア出身でニューヨーク在住のロマーノ氏が日本の

文化や食材そして何よりアリタポーセリンラホの器にイ

ンスパイアされた、唯一無二のメニューです✨

厨房は完全なるオープンキッチンで

臨場感に溢れ、食する方も五感を限りなく刺激されます。

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そして、東京 赤坂の「白坂」のソムリエがいらして

お料理と最高のペアリングのお酒が呈され、

正に最高のおもてなしが始まります…

今日はワインとのマリアージュも楽しみたく、

電車にて伺いました。
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一品目

ホワイトアスパラガス スモークサーモンムース
いくら チャービル
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ホワイトアスパラガスの白とサーモンムースを

ジャパンティーのグリーンが引き立てて

華やかな前菜です。

食感が残る仕上がりのホワイトアスパラガスとサーモン

が品よく絡み合いスプマンテともよく合います。


二品目

ツナカルパッチョ 菊芋チップス

シェフがイタリア出身なので、ヴェネツィアでよく出さ

れる牛肉のカルパッチョのカツオパージョンとか。

薄くスライスされた鰹は

日本でいただく厚切りの鰹とは違う味わいでこれもまた

驚きと発見がありました。

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3品目
その名を三島由紀夫の小説「春の雪」からとったという

何とも風雅な

リゾット 春の雪

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空豆と昆布とフェタチーズ

という意外性に満ちた組み合わせは、春に降る雪という

季節外れの雪のもたらす驚きと儚さと余韻を余すところ

なく表現してあり、

また、マリアージュの純米大吟醸の東一

との組み合わせで完成する束の間の夢のような

一品でした…



さてメインの
ラムチョップグリル スコッタディッタ

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これは、

ロマーノシェフのスペシャリテ

実はラムは苦手でしたので、少し心配しながら

望んだのですが、

美味しい!柔らかい!

軽くマリネして

なんと贅沢にもお庭で炭火焼きされたラムチョップは

粕漬けのお肉のようなほんのり熟成したような奥行きがあり優しいお味、


全く臭みがなく、完食致しました。

(お庭でお肉が焼かれている様子です。)
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デザートは

宮崎完熟マンゴー「太陽のたまご」パイナップルマスカットサバイオーネ
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賑わっていた会場がシーンとなるほど、

美味しかったデザートです。

私はフレンチやイタリアンを完食することがなかなかできないのです

が、今回は完食。

素材の良さを引き出すべく・・

ギリギリまで引き算されたお料理が

ジャパンシリーズの器の上に描く世界は

ニューヨーク?

ヴェネツィア?

アリタ?

たゆたう夢の宴の余韻はいつまでも続くのでした…
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「日々是ハレの食卓」は毎回一流の料理人が来られ、アリタポーセリンラボが

日常がハレの食卓になるようなテーブルシーンを提案なさるイベントで、

1年に3回ほど行われる予定とか・・

次回はぜひ皆様もご一緒しませんか?

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# by artstable67 | 2017-04-23 23:37 | そとごはん | Trackback | Comments(0)
イースターレッスン
イースターレッスンが終わりました。

イギリスに住む友人のRさんが見立てて送ってくださったガラス製のエッグオーナメント

を枝に吊るして飾りました。

とっても繊細で大人っぽいエッグオーナメント・・

Rさん、ありがとうございました!
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食器は此の季節にしか使えない

アビランドのアンペラトリスウジェニーです。

左手に写っている菫の刺繍のティーコジーは昨年の夏コッツウォルズの

アンティークショップで手に入れたもの。

此の季節に、アンペラトリスウジェニーに合わせて使いたいものです。

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イースターの起源やイースターに食べられる シムネルケーキ・ホットクロスバンズ・ラムのローストについてお話ししました。

今回は久しぶりの実習2品。

トード イン ザ ホール(穴の中のひきがえる)

ヨークシャープディングの生地で作る軽食です。

スライスしたタマネギを敷き詰め、ウインナーを並べたらしばらく焼き、

ここにヨークシャープディングの生地を流し込み焼き上げます。
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軽食は・・

グリーンピースのスープ

スコッチエッグ

右下はトードインザホールを切り分けたもの・・

焼きたて熱々を召し上がって頂きます。

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実習2品目はシムネルケーキのマジパン細工。

(細工?というより粘土遊びのようなものですが・・💦)


イースターに必ず作られるシムネルケーキは・・


右がわたしが焼いたもの、

左はHarrods の通販で取り寄せたもの・・

いずれも、球が11個ですが、その理由をご存知ですか?


イエスキリストの12人の弟子のうち、裏切り者のユダを除いた、11人を表しているそう

です。

ですから、飾るボールの数は必ず11個でなければなりません。

上にかぶせる丸いマジパンをセルクルで切り抜いて、

11個数えながら、球を置いていき、卵黄をさっと塗りオーブンで乾燥します。



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そのほかには、ビスキュイ生地のロールケーキを作り、上にもクリームを絞り、

ベリー類やエディブルフラワーを飾りました。

(エディブルフラワーが大好きで是だけを買う為に天神まで出かけたりします。)

ホワイトとルビーと2種類のグレープフルーツで作ったゼリー

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ロールケーキはフルーツをはみ出すぎりぎりまで挟み込みました💗
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フラワーアレンジはヴェルデコの麻美先生と

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パリスタイルの岩瀬先生に御願い致しまして、日替わりでチェンジしました。

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紅茶はEaster Tea というパッケージで売られている物を2種類

フォートナム&メイソン
爽やかな香りで春らしくて大好きな紅茶でした。
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Harrods

こちらはひよこと卵のパッケージがとてもキュート💗

香りはカカオの香りに全て持って行かれているような甘めの香りです。
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今回はホムペの写真をカメラマンmさんに撮っていただいたので、

レッスン風景あまり撮っていませんが、、
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実習中の皆様です・・😊


ご参加くださった皆様ありがとうございました💗


話は変わりますが・・

昨日のアリタポーセリンラボさんのイベントで手に入れたお皿・・

本来は位置皿なのでしょうが・・

アスパラガスのリゾットを作ってのせてみました。

昇り龍は大変縁起の良い柄なのだそうです。

なんだか愛嬌のある龍におもわず微笑んでしまいます💗

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# by artstable67 | 2017-04-22 22:34 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
おうちごはん(深川めし)
深川めしを炊きました。
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東京下町の味です。

あさりと太ネギのざく切りをたきこんだ炊き込み御飯は

学生時代に南千住で家庭教師をしていたころ、

自営業で忙しいそちらのお母さんがお子さんと私の為に毎回

美味しい夕食を用意してくれていたレパートリーの

一つです。

なんでも深川の漁師が仕事の合間に食べていたものとか。

当時、福岡から出てきて

寮暮らしの私は、

実家のごはんが恋しくてたまらなく…

(寮で食事が出るだけで有り難かったのですが…)

なので、家庭教師で

そちらの御宅に伺うのが楽しみでした。



私は山の手に住んでいましたが、

粗末な食事をしており、

下町に暮らすA一家は毎日滋味に溢れる食事を

あたたかな団欒とともに囲んで

いたのでした。


誰かが家族を思って作るごはんは

最高に美味しい…

深川めしを食べるとそんな事を思い出します。
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# by artstable67 | 2017-04-19 18:34 | 深川めし | Trackback | Comments(0)
イースターレッスン始まっています
イースターレッスン始まっています。

シムネルケーキも焼けました。
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ホットクロスバンズ
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ビスキュイ生地のロールケーキ
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ルビーとホワイト二種のクレープフルーツゼリー
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明日はお写真をとっていただくので、
アレンジを2種類お願い致しました。
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テーブルコーディネートやお料理、レッスンの様子はまた後日にアップ致します。

今日とても嬉しかったのは、私のブログをずっと読んで

くださって初めて参加してくださった方が2人もいらした事です。

ブログは一方的に配信しているので、

時々不安になったりしますが、

あたたかく受けとめて、

共感してくださる方がいらっしゃるのは

本当に嬉しいこと😊

しかも若くて可愛いお二人でした。


Aさん、Fさん、来月もお待ちしておりますね✨

明日いらっしゃる皆様もお楽しみにいらしてください。

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# by artstable67 | 2017-04-19 07:36 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
春色ブラウスとナンタケットバスケット
今日はあたたかくていい天気。
でも閉じこもってレッスン準備中。

春色ブラウスとナンタケットバスケットでお出かけしたい。。💦
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ナンタケットバスケットは

ブルーベリーがお気に入り
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(もちろん、自分で編んでません!!)


春色ブラウスは

鮮やかすぎて中々着てないけれど、、


たまには。。
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さて、これからサロンのお掃除に行って来ます。


時間ある限り、

ツヤツヤのパンをめざして、

キッチンに閉じこもります…

皆様もよい一日をお過ごしください。


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# by artstable67 | 2017-04-16 10:19 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
  

食空間プロデューサーの山野舞由未です。福岡市内で紅茶とテーブルセッティングの教室を主宰
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