Arts de la table
カテゴリ:お稽古( 10 )
名原和見さんの薬膳うちごはん・クッキングレッスン
フリーライターで薬膳アドバイザーでもある名原和見さんの「薬膳うちごはん・クッキングレッスン」に参加してきました。

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名原先生とはある食事会でご一緒した事から

Facebookで繋がったのがご縁でしたが、

ライターとして取材や執筆など超多忙な日々でいらしゃる筈なのに、


季節の食材と吟味された調味料で作られる滋味溢れたお料理、

そして一度作ったおかずをストックされ、

展開していく技は、決して派手さはないけれど、是非習ってみ

たい・・と常々思っていたのです。

そんな名原先生のクッキングクラスがあると聞いて、即申し込みました!!

ライターとして取材で食べ歩いたお店は1万軒とも・・

確かな舌と経験それに中医学と薬膳の知識がベースになった、

でもコンセプトは「うちごはん」

「腎を養い、美肌へ導く冬の養生食」

メニューは・・

・黒豆と黒米入り雑穀、薏苡仁の土鍋炊き込み御飯

・鮭と野菜のハーブ包み蒸し

・にんじんしりしりのハーブと松の実和え

・黒キクラゲと蓮の実入り、マグロと豆腐の生姜スープ

・黒ごまの豆乳豆腐、チアシードのポン酢ジュレ添え

・にんじんポタージュ 真珠粉入り




50度洗いを推奨なさっている平山先生の話しもあり・・

(実習では人参と鮭を50度洗いしました。)

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人参ポタージュの話しから、ビタミンAを摂取する事の大切さ・・

そしてビタミンAを摂取する「エンビロン」化粧品の話しも納得できて、

美肌作りアンチエイジングの知識も得る事が出来ました💗

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人参スープと黒豆と黒米の雑穀薏苡仁ご飯は沢山作って冷凍して、

子供達にも送らなければ・・!!

と思った次第です。

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とても美味しく滋味に溢れたお料理・・

参加者は娘みたいに若〜〜い方ばかりでしたが、

知らない事ばかり・・

とっても勉強になりました。

名原先生ありがとうございました。





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by artstable67 | 2017-02-05 01:45 | お稽古 | Trackback(1) | Comments(0)
薔薇のお茶会(芦屋)
今日は、芦屋のW様の邸宅の優雅な薔薇のお茶会に参加して参りました。
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新幹線で新神戸駅まで。
そこから二回乗り換えでようやく芦屋駅へ。

実は、、
芦屋初上陸なのでございます。

芦屋は坂の街。友人とタクシー乗り合わせで坂の上の洋館へ。

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アシヤレーヌW先生が薔薇のドレスでお迎えくださいます。

先生の数え切れないコレクションの中から、先生がお母様に譲り受けられたオールドマイセンのピンクのシリーズでのセッティング。

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陶磁器の歴史の概要とマイセン磁器についての興味深いお話をお聞きしたのち、
ピンクの薔薇のオールドマイセンでランチとティータイムです。
マイセン磁器に合わせたドイツ料理は
全部先生の手作りです。

蟹とアボカドの前菜
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カボチャとオレンジのスープ

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メインのお料理
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取っ手がスワンになったオールドマイセンにうっとり。
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先生が優雅にお茶をいれてくださいます。

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デザートタイムも素晴らしい💕
キルシュトルテ
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先生が並んで買ってくださった夙川のミシェルバッハのクッキー

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他にも、もうたべきれません。
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お料理と全てのスイーツにあわせて
ドイツのロンフェルネ社の紅茶を淹れてくださいます。
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その美味しいこと。
素晴らしいコレクションと博学で美しい先生。
極上のおもてなし。

芦屋マダムのおもてなしは、想像を絶して素敵でした✨✨

W先生、とても勉強になりました。
ありがとうございました。
ご一緒してくださった皆様もありがとうございました。
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アシヤレーヌって素敵な響き。
私もハカタレーヌって名乗ろうかしら。。

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by artstable67 | 2016-10-01 21:20 | お稽古 | Trackback | Comments(0)
ブリティッシュ ケーキ ハウス(神奈川県 足柄下郡湯河原町)
先週、ずっと行きたかった神奈川県のブリティッシュ ケーキ ハウスでイギリス菓子のレッスンを受けてきました。
レストランとレッスン用のアトリエがある瀟洒な建物は坂の上にあります。

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こちらは・・
神奈川県 足柄下郡 湯河原町
にあり。。
(神奈川県といっても限りなく静岡県よりです)

福岡から飛行機で羽田空港までそこから2回乗り換えて、ようやく湯河原駅へ・・
飛行機より電車に乗っている時間の方が長いのですが、途中海が見えて、旅情満載です・・
湯河原初上陸なり〜
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ドアを開けると・・

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イギリスのカントリーな世界が広がっています・・💗
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とっても素敵な小澤夫妻に迎えられ・・
レッスンはデモストレーションのあと実習です。

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今日はクランペットとバナナケーキ。
シンプルながらもこつを丁寧に教えて頂きます。

バナナケーキが焼き上がりました。
    
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試食タイム・・
ご一緒した皆様と話しがはずみます。

クランペットも美味しい〜
これ、いつかレッスンで必ずお出しします!
その時は、スモークサーモンとキャビアとエッグベネディクトを添えて、オリエント急行風に・・✨
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本格的な
イギリス菓子を学べる日本でも数少ないサロン・・
(フランス菓子を学べるサロンは多いのですが)
また、習いに伺いたいと思います。

小澤先生、ご一緒してくださった皆様、ありがとうございました。

今度来たときは、小田原によって蒲鉾を買って帰ります😊




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by artstable67 | 2016-09-25 23:13 | お稽古 | Trackback | Comments(0)
お菓子教室〜2連日(ポンヌフの恋人)
此の週末は、お菓子教室に連日通いました。

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いつお会いしても女優のように美しいComme la France の
O先生に見とれながら先生のように美しいお菓子を作ります・・
1日目は
「ガトーフロマージュ・クリュ」
フロマージュのムースのケーキ仕立て・・
パータ・ポンプで濃厚に仕上がります。
冷たく冷やして食べるのも美味しいのですが、私は少し室温に戻して頂くのが好きです
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そして今日は、ず〜〜〜〜と習いたかった 「ポンヌフ」💗

とても手がかかるお菓子ですので、ケーキ屋さんや百貨店の地下食品売り場でも「ポンヌフ」が売っているのをなかなか見る事はありません・・
ですから、

自分で作るしかないのです・・

パートプレゼの生地の中に、シュークリームの皮の生地とカスタードクリームを合わせ
たものを詰め橋のようにプレゼ生地をかけます・・
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焼き上がったら・・
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粉糖をかけ、ジャムを載せるところは筆で一つ一つ粉糖をはらって・・
(フレスコ画の修復師にでもなった気分・・皆さん一言もしゃべりません)
ジャムを塗って・・
出来上がり・・✨
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試食タイム・・
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悪魔的に美味しい・・
プレゼ生地はサクサクほろほろ・・
シュー生地とカスタードの生地はもっちりふわふわ・・

素朴ながらも手をかけて作ったお菓子のみの持つ繊細で奥行きのある味わい・・

「ポンヌフ」とはフランス語で新しい橋という意味ですが、その意味とは裏腹に1604年に架橋されたパリ最古の橋(セーヌ川にかかる)の名前です。

「ポンヌフ」の表面の十字のパイが橋を、それ以外の部分がシテ島を表しているそうです・・

さて、此の名前から思い出すのは・・
そう奇才カラックス監督の映画「ポンヌフの恋人」
家にDVDあったのだけど見た事なくて(なんだか、恋愛映画って苦手・・)
今回初めて見ました。

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絶望とデカダンス・・そして狂気・・
橋の上での革命200年の花火のシーンや
火の燃え盛る大道芸・・
ラストの雪のシーンも美しい・・
いかにもフランス映画。

でも、私の中で「まさかのエンディング・・??」

で、やはりこのエンディング、最初は悲劇的な結末だったそう・・
主演のジュリエット・ビノッシュがハッピーエンドを望んだからだとか。。
(あ〜フランス女って我が儘よね〜)

また、撮影が何回も中断されて、制作年月がかかり「呪われたフィルム」とも言われるそう・・
アレックス三部作の三作目として・・
この結末・・
ウ〜〜ム
ご覧になった方いらしたら、感想、お聞かせくださいね。

自宅に戻って・・
F&Mの「St.パンクラスブレンド」のストレートティーとともに頂くと・・
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飲むたびに、セイロンヌワラエリアの花のような芳香が口の中に広がります・・
至福の時間・・
「ポンヌフ」と「Stパンクラス」とのペアリング、最高です💗

一人で作ればおそらく5時間位の行程に成りそうな

無駄なまでに綺麗なお菓子と紅茶の無駄なまでに美味しい時間・・

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by artstable67 | 2016-07-10 17:14 | お稽古 | Trackback | Comments(0)
イースターレッスン(Infuse東京)
スチュワード麻子さん主宰のInfuse東京レッスンでイースターレッスンを受けてきました。
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イギリスではクリスマスと並ぶくらい大事なキリスト教のお祭りであり、春の到来を祝うお祭りでもあります・・
イギリスの幼稚園や学校ではこれから2週間イースター休暇に入るそうです。
(日本も春休みですね・・)

レッスンではイースターの起源・ブランチのテーブルなどについて説明を受けた後・・
イースターティーパーティーです。

とっても可愛いイースターツリー
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ホットクロスバンズ
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エッグスベネディクト
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ロールケーキ
兎のクッキーが可愛い💗
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紅茶はフォートナム&メイソンの
「イースターティー」ブレンド。
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セイロンティーベースにオレンジブロッサム・エルダーフラワー・矢車草などがブレンドされた香り高い紅茶です・・
こちらをウエルカムティーとして頂きました。

久しぶりにお会いする紅茶仲間や初めてお会いする方々ともお喋りが弾みとても楽しい時間でした。

2年前の3月末にケンブリッジを訪れた時に・・

3月なのに寒くて寒くて凍えている中・・とても可愛いイースターのお菓子をたくさんお菓子やさんやパンさんの店先で見かけました・・

寒くて暗いイギリスの冬が終わり・・
ぐずぐずとやってくる春・・
キリスト教の大事なお祭りである事はもちろん・・
心から春を待ち望むお祭りが
イースターなのだと思ったのでした。
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by artstable67 | 2016-03-26 22:29 | お稽古 | Trackback | Comments(0)
生花のレッスン
月1の楽しみの生花のレッスンへ行ってきました。
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今日は多種なスイートピーを使って・・
手前がレッスンのスイートピーのアレンジメント。
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レッスン後はサロンでお食事とお茶の時間・・
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テーブル花・・
先生のご自宅のお庭のミモザと原種のクレマチス・・そして水仙のアレンジメント。
こちら絵画のようにロマネスクで美しい・・
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食器はアビランドのアンペラトリスウジェニー。

ミモザって・・
実家の前に木がありましたがそのままにしておくと大木になるのですよね・・・
春の花のアレンジメントは心躍ります・・
I先生、今日も優雅な1日を有り難うございました。
忙しい日常でほっと自分を取り戻す時間でした。

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by artstable67 | 2016-02-23 22:32 | お稽古 | Trackback | Comments(0)
お菓子教室(Comme la France)
お菓子教室でタルト オ ポンム(紅玉のタルト)を習ってきました。
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この時期しか店頭に並ばない紅玉を使ったタルトです。

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購入したら、ラップに包んで保存するとパサパサにならないそうです。

タルトの中に敷き込む紅玉のコンフィチュールももちろん作ります。
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パート シュクレの生地の敷き込み方も・・

改めて・・納得・・
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薄〜くスライスした紅玉を沢山載せて焼きます。
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焼き上がりました。
美味しそ〜〜〜
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テーブルスタイリングがハローウィンですごく素敵〜〜

先生も美人でお茶目で素敵な方なんですよ・・

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しかもテーブルクロスはボーヴィレのアルネ!
先生は色違いで3枚もアルネをお持ちだそうです・・

私もアルネ欲しい。。
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ナプキンもアルネで揃ってる〜
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試食タイム
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ヴェルデコの麻美先生のアレンジもぴったりです。
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帰り際、レッスン袋を見て先生曰く・・

「あれ?山野さん。タルト オ ポンム習ってますよ??」

きゃ。
まさかの重複受講・・
またまた、やってしまいました・・
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by artstable67 | 2015-10-03 21:38 | お稽古 | Trackback | Comments(0)
クイーンズ フィニッシイング スクール 神戸
今日は神戸市御影にある佐藤よし子先生主宰のクイーンズ フィニッシイング スクールのアフタヌーンティー レッスンに行ってきました。
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朝早起きして、博多から新幹線に乗り、到着したのは 新大阪駅
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そこから阪急電鉄に乗り換え到着した御影駅
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そこからタクシーで5分こちらが日本初のフィニッシイングスクール
佐藤よし子先生のご自宅サロンの入り口です。
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素敵なご自宅サロンの全体像は・・

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今日のレッスンはゲストの岡田美里さんのお話も伺うことができ
その後は・・佐藤よし子先生が「ご家庭でのアフタヌーンティー」のテーマでご準備なさったとても素敵な
アフタヌーンティーを頂きました。
今回は普段のレッスンでもめったに使われなたいう特別なティーセットや珍しいシルバーアンティークがふんだん使われてあり、夢見心地の時間でした。。
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ティ−セットはスポードのフルール・ド・リース

イチゴジャム入れが可愛い。。

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クロテッドクリームはクロテッドクリーム専用のアンティークに・・
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それからとても素敵だったのは夏季限定のおもてなしとしてホイップした生クリームとブルーベリーをスコーンと一緒にサーブされて・・
この組み合わせはぜひレッスンでも再現したいです。
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ブルーベリーにはベリースプーンが添えられ・・
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佐藤よし子先生と岡田美里さんのツーショット
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佐藤よし子先生、とても緊張して伺いましたが先生の気さくなお人柄と細やかな御配慮にとても楽しい一時でした。
有り難う存じました。

岡田美里さん、とても興味深いお話をありがとうございました。

ご一緒させて頂いた皆様・・
今日はありがとう存じました。

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by artstable67 | 2015-08-05 00:56 | お稽古 | Trackback | Comments(0)
和のお稽古(太宰府 KOTO HOUSE)

抜けるような青空の今日、太宰府に「和のお稽古」に行ってきました。
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お稽古は13時からだったのでひとまず、腹ごしらえ・・

先ずは、冷たい山かけそば・・
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それから、今日は25日なので月に一度の「よもぎ梅が枝餅」の日

抹茶セットでそちらも、もちろん!頂きます。
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よもぎの味がしっかりして美味しい〜

それから伺った先は、参道の一本裏手に佇むスタイリッシュなサロン『KOTO HOUSE』さん
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今日のお稽古はこちらの素敵なサロンで・・
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風呂敷の歴史や使い方を習います。
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代表的な柄「捻り熨斗」「唐草」「麻の葉」などについて由来を習った後は実習。
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こちらの持ち手のあるお弁当箱結びはマスターしました!
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それから簡単にできる巾着やエコバックなど・・教えて頂きました。

レッスンの後はティータイム
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帰りは・・せっかく太宰府まで来たので、天満宮さんへ参拝。
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参道の観光客に対して参拝している人は案外少ない・・
やはりここは受験の神様・・
冬場の人出にはかないませんね・・

今日は境内の夏祭りの日

子供神輿
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数えきれない風鈴
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浴衣姿・・
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まだ梅雨明け宣言の出ない福岡ですが・・
今日は本当に暑くて
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梅雨明けももうすぐですね・・


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by artstable67 | 2015-07-25 19:58 | お稽古 | Trackback | Comments(0)
スズラン

実はお稽古大好き・・今日はお花のレッスンを受けに行きました。
テーブル花のレッスンです。
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こちらは先生のお宅の薔薇が咲き乱れるお庭です。
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今日のレッスンは北海道産の小粒で可憐なすずらんを使ったアレンジです。

こちらはレッスンでアレンジしたものではなくアトリエのダイニングのテーブル花です。
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レッスンの後はスズランをふんだんに飾ったテーブルでイタリアンのフルコースをいただきました。
こちら「Bon Chic」にも度々紹介された福岡市内のサロンですが今は残念ながら生徒募集なさってません。

スズランの香りって夏の海岸に置き忘れたキャンディーが溶けたような香り・・



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by artstable67 | 2015-05-11 19:35 | お稽古 | Trackback | Comments(0)
  

食空間プロデューサー。福岡市内で紅茶とテーブルセッティングの教室を主宰
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