Arts de la table
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9月〜12月のレッスンスケジュール
9月〜12月のレッスンスケジュール
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9月以降のレッスンではテーマのレクチャーに加えて、毎回紅茶の淹れ方を全員に実習して頂きます。プディングかティーフーズをデモか仕上げを実践して頂きそのレシピをお渡し致します。
レッスン内容が実習メインの月の場合はその限りではありません。

毎回、エプロンとハンドタオルをご準備ください。
以下のスケジュールやレッスンの中身は変更の可能性がございます。
ご了承くださいませ。
気になるレッスンがございましたらお問い合わせくださいませ。

9月
 作り置きできるティーシロップとティーサバラン
   〜秋のおもてなしのテーブル〜
ティーシロップは簡単に出来て急なおもてなしに大活躍します。
ティーシロップを作ってそれをもとにアレンジティーとティーサバランを作って頂きます。
収穫の象徴であるブドウをテーマにしたテーブルスタイリングとお料理を検討中です。
   17日(木曜日)満席
   19日(土曜日)満席

10月  
   産地直送のダージリンセカンドフラッシュのテイスティング
   〜和のテーブルと和食と和菓子と紅茶のペアリング〜
   (大好評だったコンパスさんのダージリンセカンドフラッシュとあまりにも出来が良かったため追加で送られてきたファーストフラッシュのティスティングをして頂きます。和食と和菓子とのペアリングに挑戦します。和のテーブルもご提案します。)

コンパスさんのブログ→http://ameblo.jp/compass-peacefulspace/
   
   21日(水曜日)満席
   26日(月曜日)満席
31日 (土曜日) 貸切 ❇︎出張レッスンのため

11月 
   イギリス式のスコーンレッスン
   〜一足早くクリスマスの食卓〜
ご要望の多かったスコーンレッスンです。全員に実習して頂きお持ち帰りいただきます。赤・緑を使わない、シックなクリスマススタイリングをご提案致します。

  24日(火曜日)11時〜
  26日(木曜日)11時〜 
12月
近日中にアップ致します。
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by artstable67 | 2015-07-31 22:16 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
和のお稽古(太宰府 KOTO HOUSE)

抜けるような青空の今日、太宰府に「和のお稽古」に行ってきました。
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お稽古は13時からだったのでひとまず、腹ごしらえ・・

先ずは、冷たい山かけそば・・
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それから、今日は25日なので月に一度の「よもぎ梅が枝餅」の日

抹茶セットでそちらも、もちろん!頂きます。
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よもぎの味がしっかりして美味しい〜

それから伺った先は、参道の一本裏手に佇むスタイリッシュなサロン『KOTO HOUSE』さん
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今日のお稽古はこちらの素敵なサロンで・・
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風呂敷の歴史や使い方を習います。
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代表的な柄「捻り熨斗」「唐草」「麻の葉」などについて由来を習った後は実習。
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こちらの持ち手のあるお弁当箱結びはマスターしました!
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それから簡単にできる巾着やエコバックなど・・教えて頂きました。

レッスンの後はティータイム
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帰りは・・せっかく太宰府まで来たので、天満宮さんへ参拝。
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参道の観光客に対して参拝している人は案外少ない・・
やはりここは受験の神様・・
冬場の人出にはかないませんね・・

今日は境内の夏祭りの日

子供神輿
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数えきれない風鈴
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浴衣姿・・
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まだ梅雨明け宣言の出ない福岡ですが・・
今日は本当に暑くて
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梅雨明けももうすぐですね・・


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by artstable67 | 2015-07-25 19:58 | お稽古 | Trackback | Comments(0)
3月〜7月のレッスンを振り返って・・
3月からレッスンを初めて7月で5ヶ月が過ぎました。

無我夢中の5ヶ月でした・・

8月はお休みなので、ようやく一息ついています。

1ヶ月にたった2日しかレッスンしていないのですが、

月の3分の2は準備に追われていました。

毎月、テーブルテーマを考え、リネンを決め、お皿を合わせて、センターピースを決め、フラワーコーディネートを相談したり、花屋さんを下見したり・・

レッスンの中身を考え、レジュメを作り、生徒さんのお顔を思い浮かべて中身を変更したり・・

お菓子とお料理のメニューを考え、何回も試作し、色んな百貨店やスーパーを巡り材料を下見して、レッスンの3日前から買い物を始めて、
はたまた真夜中にバターやキャスターシュガーがきれて買いに行ったり・・

時にはテーブルウエアと紅茶をもとめて東京に日帰りして飛行機に乗りそびれたり・・

それから、慣れないブログのアップ。

そんな中で・・

自分の足りない点や、準備の段取りもようやくわかってきて、少しづつレッスンの方向性も見えてきました。

これからは年間スケジュールを体系化出来たら・・と

下半期のスケジュールを近日中にアップ致しますね。

いずれの月に来られても、毎回新しいテーブルスタイリングとお菓子やお料理をご提案出来たら・・・と思っております。


上半期のレッスンを振り返って

3月 アフタヌーンティーの歴史とマナー
(テーブルスタイリングはアフタヌーンティー)
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4月 紅茶の基本とクオリティーシーズンについて
(テーブルスタイリングはガーデンパーティー)
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5月 テーブルスタイリングの基礎知識
(テーブルスタイリングはシノワズリー)
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6月 ダージリンファーストフラッシュ飲み比べ(コンパスさんの紅茶)
(テーブルスタイリングはアンティークのあるテーブル)
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7月 アイスティーの淹れ方
(テーブルスタイリングは珊瑚のテーブル)
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うまく行かない事ばかりで、
あれもこれもと詰め込みすぎて・・準備が大変で、告知も行き届かず・・
何度か、止めようかと思った事もありましたが・・

後押ししてくれた友人、教室運営についてアドバイスくださったり、相談に乗ってくれた友人、先輩方、通っているお教室の先生方・・
辛口だけど最近は一番興味を持って後押ししてくれる娘・・

そして何より、数ある福岡の素敵なサロンの中から、ここを選んで来てくださっている生徒さんのおかげで何とか続けてこれています・・
感謝しつつ・・


これからもよろしくお願い致します。


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by artstable67 | 2015-07-24 22:10 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
銀座 エスキス
真夜中にお腹が空いたシリーズ?第3談。
はい、私が備忘録でレストランを投稿する時はお腹が空てしまった時です。

今回は銀座 エスキス
2012年の9月、オープンして3ヶ月たった頃の
訪問でした。
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こちらはシェフのリオネル氏との記念の一枚。
リオネル氏はトロワグロの2つ星シェフだった方。
3年前の事でお料理の写真も残っていませんが、、
鰹節の出汁のスープが滋味あふれて美味しかったことや
夏の名残り…という繊細な季節感がお料理に表現され、シェフとパティシエが別々に表現する それぞれの 夏の名残り は詩情溢れる世界だった事をうっとりと思い出します。

その年の年末に
ミシェラン2つ星を獲得されましたが、なるほど、、流石、、と誰もが納得の受賞だった事と思います。
何より、リオネル氏、この笑顔。。
素敵な方です。
シャンパーニュとミネラルウォーターつきのランチ限定コースはとてもお勧めです。
また伺いたい…
お腹すきました。。

by artstable67 | 2015-07-23 23:56 | そとごはん | Trackback | Comments(0)
9月のレッスン
9月の紅茶教室の日程と内容のご案内です。
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9月17日(木)11時から(満席)
9月19日(土)11時から(満席)

9月のレッスンでは作り置きしておくと便利なティーシロップの作り方とそれを使ったアレンジティーとティーサバランをご紹介します。

ティ−シロップとサバランは実習して頂きます。

紅茶は他にもご用意します。
テーブルセッティングのテーマとその他のお料理については検討中です。

実習がありますので、エプロンをご準備ください。

ご興味ある方はお問い合わせくださいませ。

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by artstable67 | 2015-07-23 22:45 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
7月のレッスン
7月の紅茶教室が終わりました。
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7月はアイスティーの淹れ方のレッスンでした。
アイスティーの淹れ方はお一人づつ実践して頂き・・
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さらにスクイズしたホワイトグレープフルーツの絞り汁をそっと上に注いで・・
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2層になったアイスセパレートティーを淹れていただきました。



今回のテーブルセッティングのテーマは「珊瑚」

珊瑚はとても好きなモチーフでそしてとてもパリっぽいモチーフで大好きなのです・
フランスのボービレイ社のテーブルリネンをメインに・・

気がついたら色々揃えてしまっていた珊瑚のアイテムを使ってセッティングしました。

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珊瑚のナプキンリングと・・美しい生徒さんの横顔・・
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まだ日本にザラ ホームがないころ、ブリュッセルのザラ ホームで一目惚れして苦労して持ち帰った珊瑚モチーフの蓋つき器
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その中には、ベルギーで頂いて美味しかったムール貝のガーリックバター風味を入れて御出ししました。
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その他のお料理は
イエローガスパチョ・・
イエローパプリカとイエロートマトで作るガスパチョです。
魚の泳ぐタンブラーに入れて・・
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冬瓜と烏賊のセビーチェ・・
こちらはスペイン料理でタバスコを使うものですが、柚子胡椒にかえてさっぱり仕上げました。
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桃の冷製カッペリーニ
岡山の白桃を使いました・・
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ダークチェリーのトライフル・・
トライフルはイギリスの代表的なデザートです。

チョコ風味のジェノワーズを焼き、カスタードと生クリームを載せて間にもダークチェリーをたっぷり挟みます。
キルシュワッサーもたっぷりかけて大人のデザートに仕上げました。

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パプリカとトマトのソルベ
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少し肌寒かったので、後半は暖かい紅茶を淹れ、ガトーシトロンを召し上がって頂きました。

多賀谷洋子先生のテーブルスタイリングの本も話題になり・・話題は紅茶、テーブルセッティング、美容ネタ、、と尽きる事がありません。

ご参加くださった皆様、台風の余波の中、お忙しい中ありがとうございました。

9月は17日と19日を予定しております〜

夏休みですね。。

素敵なバカンスを・・・
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by artstable67 | 2015-07-19 00:30 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
多賀谷洋子著「アンティークシルバーのティータイム・テーブルセッティング」
私のテーブルスタイリングの師匠で食空間デコレーターの多賀谷洋子先生の新著が届きました。
想像以上に美しくて中身も濃く、これぞテーブルスタイリングを勉強する方のバイブルといえる美しい仕上がりです・・
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すこしだけ中身を御見せ致しますと・・


私も愛用しているJ・L・コケーが多用してあったり・・
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いつも六本木のゴトーフローリストでお花を準備される先生のお花選びもニュアンスカラーで秀麗です・・
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オンスローガーデンズさんのアンティークシルバーと希少な蘭の類いまれな出会いであったり・・
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ハイアット・リージェンシーの佐藤浩一氏がこの本のためだけに特別に作られたティーフーズの数々・・
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アンティークシルバーの基礎知識や御手入れ法も巻末に詳しく紹介してあり・・
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テーブルスタイリングをなさる方はたくさんいらっしゃいますが、多賀谷洋子先生のセンスは突き抜けていらっしゃり、それ故、ラリック・ベルナルド・アビランド・ガルニエ・ティエボーといったフランスのプレステージアスなブランドからオファーがたえないこともうなずけます・・
まだ子育てに手がかかる頃、東京日帰りレッスンを受けに行っていた頃を思い出します。
ささやかながらこの業界に関わるようになり・・多賀谷洋子先生に教えて頂いてよかった・・と思う日々です。
先生の新著、私の方でご用意がございますので、必要な方は御知らせください。
多賀谷洋子先生のメッセージカードつきでお渡しいたします。
わたしのブログに先生のHPのリンクを貼っておりますので是非ご覧くださいね。

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by artstable67 | 2015-07-14 23:20 | テーブルコーディネート | Trackback | Comments(0)
ツバメ
先日の投稿にも登場したツバメのお父さん…

今晩も来てます…
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ツバメの雛は巣立ったらすぐに飛ばなければならないのでかなりの大きさになるまで巣にいます。
それ故、お父さんは巣からあぶれて、夜は宿借りする事も多いようです。

雛が育つのに3週間。
雛が巣立てば、彼も来なくなるのでしょうね…


ツバメは渡り鳥の中では夏鳥といわれ、日本で、何度か子育てを繰り返し、夏が終われば海上を飛んで数千キロ離れた東南アジアに渡って行くそうです。。
命懸けの旅。


きっと、無事でね…




by artstable67 | 2015-07-13 00:38 | Trackback | Comments(0)
着いたら飛んでいた(羽田空港)
やってしまいました…
羽田空港に着いたら、搭乗予定便が飛んでしまった後でした…
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そう、出発時刻を勘違いしていたのです。
いつも、特典航空券で最終便を予約し、用事が済み次第空港に行き、乗れる便に乗って往復していた福岡ー羽田間。。

直前の予約でしかも金曜日だったので、最終便が予約できなかったのをすっかり失念していたのです…

いつもJAL派な私ですが、JALの最終便が満席だった為,

第一ターミナルからANAとスターフライヤーのある第二ターミナルまで

地下連絡通路を・・ 

走る走る…

歩く歩道も走る走る…

購入カウンターに並んで、待つこと15分、やはりANAも満席…

で、

また、第二ターミナルから第一ターミナルまで走って、
(今日に限って手荷物多し)
汗だくになって、
JALの北九州空港行きに何とか、乗り込み…
(当日購入の普通運賃の高さに軽く目眩)
機内では元を取るべく?
ドリンク頂き、読書して。。

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着いたのは北九州空港…
同じ福岡県でも何だかaway〜
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そこから小倉駅行きのバス乗り場に並び、
バスに乗ること30分。
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小倉駅から新幹線に乗り博多へ
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更に、在来線に乗り継ぎ…
ようやく着いたホームタウン。
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マイホームでは監視カメラの上に夜だけ、毎晩、宿かりに来る、巣からあぶれたツバメのお父さんがお出迎えしてくれました。。
ただいま〜〜
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前日、海外と国内にフライトの多い方に「今までのフライト経験で1番怖かったことは?」とお聞きしたところ…

「朝起きたら、飛行機が飛んでいた事!」
と答えられ.
内心「それは意味が違うでしょ。」
と思っていた私…

「明日は我が身」
でごさいました。
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by artstable67 | 2015-07-11 00:26 | 旅行 | Trackback | Comments(0)
ボーヴィレ
大好きな、フランスのボーヴィレのテーブルリネン。
こちらは特にお気に入りの珊瑚のシリーズ。
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ブルーはパリのオスマン通りのギャラリーラファイエットで、オレンジは日本橋三越で購入しました。

極上綿のピーチサテンの光沢は何度洗濯しても変わりません。

珊瑚は本当に好きなモチーフで気が付いたら色んなアイテムを揃えていました。
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7月のレッスンはこれらを使って珊瑚のテーブルでアイスティーのレッスンです。
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by artstable67 | 2015-07-07 21:32 | テーブルウエア | Trackback | Comments(0)
  

食空間プロデューサーの山野舞由未です。福岡市内で紅茶とテーブルセッティングの教室を主宰
S M T W T F S
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