Arts de la table
笹の雪(鶯谷)
山手線 鶯谷駅から徒歩5分・・

元禄年間創業の老舗 豆富料理店「笹の雪」へ行って参りました。

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こちらへは大学生だった頃、一度訪れたことがあります。

元禄年間創業とういう老舗である事もさることながら、

赤穂浪士や歌人正岡子規とも縁が深く、

まさに歴史と文学の香りのする江戸情緒満載の「豆富料理店」なのです。

「笹の雪」という小説のタイトルの様に美しい店名は

宮様が、こちらの絹ごし豆富が笹に積もった雪のように白い・・

ということから、「笹の雪」のよう・・

と言われた事に由来するとか。

また先代が腐っているものでないので「豆腐」ではなく「豆富」

の文字を当てた事もつとに有名です。

店内に入ると・

(靴を脱いで上がるのですが)

「下足番」という方が靴を預かってくださいます。

(靴を預かる為だけにいらっしゃる方なのです!!)

広い座敷席は畳の部屋ですがテーブル席なのでご安心ください。

お品書き

(豆富尽くしです)

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まずは・・生盛膾(白酢和え)

すべてを混ぜて(和えて)頂きます。

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そして
笹の雪!!

本当に雪のように白い💗

お醤油をつけなくても、そのままでも美味しいのです。
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あんかけ豆富

ごま豆富
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あんかけ豆富がなぜ2個あるかわかりますか?

私が友人のあんかけ豆富を「ちょうだ〜い💓」とか言って貰ったから?

答えは「NO」です。

なんでも、このあんかけ豆富があまりに美味しかったため

宮様が

「次から2個もってくるように・・」

と言われたからとか・・

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絹揚げ
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季節の一品
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雲水
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うずみ豆富
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豆富アイスクリーム

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豆富料理とはいえかなり量があり、食べ応えがあります。

お店の前には「笹の雪」の由来と歴史が書いてあります。


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美味しい井戸水で豆富が作られているとのことです。

大学生の時も「笹の雪」を訪れたのは

冬だったように記憶しています。

だから寒い季節に訪れたくなったのでしょうか・・

上野から鶯谷へ歩いていると、江戸情緒溢れる建物やお寺がそこかしこにあり、

回顧しているのは古き良き時代の江戸なのか・・

私の若き日々なのか・・


歴史と文学の香りする「笹の雪」

皆様も機会あればぜひ行ってみてください。
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# by artstable67 | 2017-02-08 00:01 | そとごはん | Trackback(1) | Comments(0)
名原和見さんの薬膳うちごはん・クッキングレッスン
フリーライターで薬膳アドバイザーでもある名原和見さんの「薬膳うちごはん・クッキングレッスン」に参加してきました。

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名原先生とはある食事会でご一緒した事から

Facebookで繋がったのがご縁でしたが、

ライターとして取材や執筆など超多忙な日々でいらしゃる筈なのに、


季節の食材と吟味された調味料で作られる滋味溢れたお料理、

そして一度作ったおかずをストックされ、

展開していく技は、決して派手さはないけれど、是非習ってみ

たい・・と常々思っていたのです。

そんな名原先生のクッキングクラスがあると聞いて、即申し込みました!!

ライターとして取材で食べ歩いたお店は1万軒とも・・

確かな舌と経験それに中医学と薬膳の知識がベースになった、

でもコンセプトは「うちごはん」

「腎を養い、美肌へ導く冬の養生食」

メニューは・・

・黒豆と黒米入り雑穀、薏苡仁の土鍋炊き込み御飯

・鮭と野菜のハーブ包み蒸し

・にんじんしりしりのハーブと松の実和え

・黒キクラゲと蓮の実入り、マグロと豆腐の生姜スープ

・黒ごまの豆乳豆腐、チアシードのポン酢ジュレ添え

・にんじんポタージュ 真珠粉入り




50度洗いを推奨なさっている平山先生の話しもあり・・

(実習では人参と鮭を50度洗いしました。)

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人参ポタージュの話しから、ビタミンAを摂取する事の大切さ・・

そしてビタミンAを摂取する「エンビロン」化粧品の話しも納得できて、

美肌作りアンチエイジングの知識も得る事が出来ました💗

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人参スープと黒豆と黒米の雑穀薏苡仁ご飯は沢山作って冷凍して、

子供達にも送らなければ・・!!

と思った次第です。

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とても美味しく滋味に溢れたお料理・・

参加者は娘みたいに若〜〜い方ばかりでしたが、

知らない事ばかり・・

とっても勉強になりました。

名原先生ありがとうございました。





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# by artstable67 | 2017-02-05 01:45 | お稽古 | Trackback(1) | Comments(0)
幻の名窯 ニュンヘンブルグの器たち(東京ドームテーブルウエアフェスティバル2017)

東京ドームテーブルウエアフェスティバルで使用した、器たちについてご紹介しますね。
ニュンヘンブルグを代表する「パール」のシリーズのイエローをメインに使用しております。
ニュンヘンブルグの最大の特徴は18世紀の製造方法のままで作られている事。

(ニュンヘンブルグ城の中に水車があってその動力で発電した電力を使っているそうです!)

縁にパールの文様があしらわれ、ティーカップのソーサーもケーキ皿、ディナー皿も八角形。

この八角形当時としては革新的なデザインだったとか。
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イースターをイメージして春らしいレモンイエローとフィギュリンも兎で統一しました。

可愛い兎達💗
特に目の周りが茶色の子は大人気でした😊
ケーキの載っている脚付きディッシュは絵になります!
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そして
こちらは兎の「アニマルボール」

オランダのデザイナーエラ・ヨンゲリウスとニュンヘンブルグのコラボレーション。

同じものがパリの装飾美術館にもあるそうです!

(お皿と兎はくっついているんですよ)
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サイドのテーブルでは

ニュンヘンブルグを日本で御取り扱いなさっている前波様が日本向けにドイツに特別

にオーダーなさった「フラワー」のカップをシノワズリー


なスタイルでコーディネート。


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繊細な美しい色出しを際立たせるため・・
無地のテーブルクロスで・・

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胡蝶蘭とニュンヘンブルグの涼やかなグリーンが典雅なハーモニーを奏でます。

このグリーン・・実に綺麗なんです。

故宮博物院で見た北宋の青磁を彷彿とさせます。

ぜひ、近くで見て頂きたいです。

お花はすべて六本木のゴトーフローリストさんのもの。

担当の神山さんとなんども打ち合わせて色味をあわせました。

明日4日はお花をフルチェンジ致します!!

ぜひ、ニュンヘンブルグへ御立ち寄りください。

それから・・
最終日6日は私も会場におります。

ブース前にいない時は御呼び出しくださいませ。

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場所は 主催者展示 美々しき器たち〜ハンドメイドの世界〜

入り口入って直ぐ右手です💗
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# by artstable67 | 2017-02-03 12:40 | その他のお仕事
東京ドームテーブルウエアフェスティバル2017
東京ドームテーブルウエアフェスティバル2017年でニュンヘンブルグさんのスタイリングを担当致しました。

東京ドームテーブルウエアフェスティバルは日本最大級の「器の祭典」です💗


開会式テーブカットの様子
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高円宮様もご出席でした。
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入り口入って直ぐ。
「美々しき器たち〜ハンドメイドの世界〜」のブースの中にニュンヘンブルグはあります。


(入り口に立っているのは私とニュンヘンブルグ代表の前波様)

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こちらが私がスタイリングを担当しましたテーブルです。

こちらは主催者展示のブースですので、

来場者の皆様がテープごしに見て頂くブースです。

お花も全て生花。

お菓子も本物です。

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使用しましたニュンヘンブルグの器の一覧です。

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会場内は初日という事もあり・・

大盛況。
主催者展示から国内外のテーブルブランドの展示・プロモーション:販売ブース。

様々なセミナーやアリーナスタジオでのイベントやセミナー

一日いても飽きる事がありません。

初日はニュンヘンブルグさんのブース前にておりましたところ、大学時代・高校時代の

友人がたくさん尋ねて来てくれてとても嬉しかったです😢

アリタポーセリンラボさんのブースを尋ねました。

ヴェネツィアングラスとジャパンシリーズの組み合わせがとてもクールでゴージャスです✨
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松本社長様と・・。

私は最終便で福岡に戻り、また最終日6日撤収のため上京します。

ご来場の方は予め御声かけください。

初日は全然見て回れなかったので最終日は見て回って、また詳しくレポ致しますね。

ご来場の方はぜひ、ニュンヘンブルグのブースをご覧になって頂けますと嬉しく存じます。

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# by artstable67 | 2017-01-30 16:51 | その他のお仕事
おうちごはん(お土産活用編)
尾道に旅行に行かれた方から、海鮮珍味の詰め合わせを頂きました。

それを使って 晩御飯のおかずにアレンジしました。

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「しそ昆布」を使って・・

白菜を細切りにして、しそ昆布と柚子で40分位マリネしました。
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「えびちりめん」を使って・・

マヨネーズを加え、金柑とアボガドをあえました。
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他には・・

牛肉と玉ねぎのバルサミコ酢ソテー

柿の葉寿司

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作り始めてから、食卓に並べるまで45分くらい・・

手早いのだけが取り柄です・・・・💦

(毎日の事ですから・・)

Tさん、お土産ありがとうございました💗

ごちそうさま〜♪

今日は気温は低かったのですが、風もなくお天気もよく・・

気持ちよい一日でした。

インフルエンザがまた少しづつ流行っています・・

皆様、ご自愛くださいませ。


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# by artstable67 | 2017-01-26 00:36 | おうちごはん | Trackback | Comments(0)
  

食空間プロデューサー。福岡市内で紅茶とテーブルセッティングの教室を主宰
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