Arts de la table
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おもてなしの紅茶教室(アイスティー)
単発でお入りいただけるおもてなしの紅茶レッスン…

今月はアイスティーレッスンが終わりました。

濁らないアイスティーの作り方と

比重を利用して作るアイスセパレートティーを実習して頂きました。
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今月のテーブルテーマは
ハワイアントロピカル

後ろを向いているけど、オウムの水差しが可愛いの💗
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御出しした御料理は・・

ハワイ風にアヒのポキに見立てて

マグロやサーモンで作ってみました。

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海老とアボガドとパイナップルのサラダ。

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パイナップルを沢山使ったキーマカレー
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こちらはウエルカムティーで御出ししたロンネフェルトのレモンルイボス
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様々なアレンジティーをデモストレーションでご紹介しました。
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デザートタイムはロンネフェルトのクイーンズティーを

ホットで召し上がって頂きます。



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ジェノワーズも焼いてフルーツムースケーキを2種類作りました。

フランボワーズのムースは甘酸っぱくて見た目も可愛く人気でした。
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マンゴーのムースケーキ・・

こちらもコムラフランスの大野敦子先生のレシピです。
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でも見た目は地味だけど一番人気だったのは、

黄色いお皿に載っている

キャラメルとプルーンのケーキ。

試食の段階ですこしづつスライスして

とうとう一台食べてしまったほど・・💦

濃いホットティーとの相性もよくて定番レシピとなりそうです。



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レッスン準備と期間中・・

長引く低気圧のせいで久しぶりにひどい低気圧性頭痛に悩まされました。

キャンセルが出た後の参加者募集の投稿を見てメッセージを

くださった皆様、メールをチェックする余裕なく大変失礼致しました。


初めて伊万里からご参加くださいましたI様ありがとうございました。

9月からもお待ちしております。

レッスンにご参加くださいました皆様ありがとうございました💗



これからのレッスンスケジュールですが

8月は御休み頂きまして・・

9月はテーブルコーディネート講座(1回目食卓史①と2回目食卓史②)

10月はアフタヌーンティーレッスン(単発でも御入り頂けます)

11月テーブルコーディネート講座(3回目)

12月クリスマスのテーブルコーディネート講座(単発で御入り頂けます)



詳細な日程やスケジュールはお問い合わせください。


福岡は晴れ空が広がり、追い山も終わり・・

夏がやってきました。

まだまだ復旧に時間がかかりそうな被災地や愛知県で集中豪雨に見舞われた

方々へ御見舞い申し上げます。

皆様もどうぞお健やかに涼やかな夏を御迎えください。
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  レッスンのお問い合わせ、テーブルスタイリングや
  セミナー等お仕事の依頼は
  m.yamano67@gmail.com までお願い致します。
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by artstable67 | 2017-07-15 07:31 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
アイスティーレッスンと空きのお知らせ
アイスティーレッスン始まっています。

今月はハワイアントロピカルなテーブルコーディネートです。

アイスティーとよく合うのです✨

フランボワーズのムースと葉の向こうにちらっと写っている

マンゴーのムースを作りました。

とっても美味しいキャラメルとプラムのケーキは

次回ご紹介します。
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アンスリウムやグロリオサを生けてトロピカルな食卓に・・

(このとーーてもトロピカルなテーブルウエアは数年前のザラホームのシーズンコーディネートでまとめて買ったもののお蔵入りしておりました・・💦)

やっと出番がありました💗
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明後日、13日木曜日に2席キャンセルが出ました。

ホワイトグレープフルーツの果汁たっぷりの2層のセパレートティーを

作っていただきます。



よかったらご参加頂けましたら嬉しいです。


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今日はなんと9名の賑やかレッスンでした。

Blogを見て初めて参加してくださった美人さんのWさんや

先日の知事校舎のガーデンパーティーでお目にかかった方々もご参加

くださり、とても楽しい時間でした。

ご参加くださいましたみなさま、雨の中ありがとうございました。

木曜日にご参加の皆様も気をつけてお越しください。




by artstable67 | 2017-07-11 18:19 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
ワイルマンのアレクサドラトリオでティータイム
イギリスから届いたばかりの

ワイルマンのアレクサドラシェイプのトリオでお茶をしました。

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お茶は国産の包種茶。
友人のKさんよりいただきました。

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水色も味も香りも台湾の春摘み烏龍茶のような花のような芳香のある極上のお茶でした。
Kさん、ありがとうございました✨✨
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お茶菓子のクッキーはこれまた芦屋マダムにお土産でいただいた夙川のミッシェルバッハのクッキーです。
予約出来ず、夙川でしか手に入らないものです。
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珍しいだけでなく、とても美味しいクッキー。
甘さが控えめでこのサイズ感も上品で好みです。
A様〜❤️
ようやくいただきました。
ありがとうございました✨✨

イギリスの名窯ワイルマンはシェリー窯の前身です。

このアレクサドラシェイプのトリオは1877年から1890年に作成されたもの。

アールヌーボー期独特の曲線が美しく、またこのブルーもイギリスを旅していても目にすることはありません。

海から生まれたばかりのような、波のようなシェイプは
いくら見ても飽きません。
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イギリス在住のアンティークディーラーさんにお願いしてようやく買い付けていただいたものです。

ゆっくりとお茶を飲む時間は、自分と向き合う大切な
時間です…
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by artstable67 | 2017-06-14 18:20 | 紅茶 | Trackback | Comments(0)
アフタヌーンティーレッスン1回目
今月から始まった、「アフタヌーンティーの全て」1回目が終わりました。
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今まで、ランダムにレッスンして来たアフタヌーンティーについての知識をまとめて

学んで頂ける5回シリーズの講座です。

ウエルカムティーはダージリンファーストフラッシュ

2017ナムリン茶園のものを御出しししました。

今年のオークションで最高値を記録した

ものです。

今年のダージリンは雨が少なかったそうですねナムリン茶園はスプリンクラー

をもっているので突出して美味しいファーストフラッシュが

出来たのだそうです。

紅茶は友人がインドで買い付けている「コンパス」

さんから購入しました。

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ダージリンのファーストフラッシュを初めて飲まれた方も多く、

華やかな芳香と甘美な余韻に酔いしれる一時となりました。

口の中に薔薇のような甘さが残り、心に隅々まで沁みていきます・・

今回のテーマは「アフタヌーンティーの歴史とエチケット」

まずは、お茶の歴史から・・

最近読んだ陸羽の「茶経」についてもお話ししました。

イギリスにお茶がもたらされた経緯から

キャサリン オブ ブラガンザ・・

そしてアフタヌーンティーをはじめた公爵夫人として

有名なベッドフォード公爵夫人の話しまでを致しました。

それからアフタヌーンティーを頂く時のエチケットについてお話しまして、

テーブルに着席して「ハイテーブル」での

アフタヌーンティーのエチケットを実践して頂きます。

セイボリーなティーフーズはサンドイッチの他に、

あさり風味のヴィシソワーズと鮎のエスカベッシュ。

サンドイッチは胡瓜とミント。

ハムとホワイトアスパラガス。

アサツキとクリームチーズ。
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次にスコーンを召し上がって頂き・
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今回はダークチェリーを使った御菓子を2つ作りました。・

ダークチェリーのトライフル

チョコレート風味のジェノワーズにキルシュワッサーをふりかけ、

カスタードクリーム・ダークチェリー・生クリ−ムを

2回重ねて行きます。

パルフェ仕立てにて。


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イギリスのRさんが送ってくださった

フォートナム&メイソンのチェルシーフラワーショー

にちなんで発売されている、

「チェルシーガーデンブレンド」
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緑茶ベースにジャスミンやローズペダルがブレンドされています。



アールグレイとダークチェリーのクランブルケーキ

中にはダークチェリーのコンポートが入っています。

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それから
ミルリトンとフルーツパブロヴァ。
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エチケットを実践しながらの緊張感あるアフタヌーンティータイムの後は

少しくだけて・・

夕方まで楽しいお話しに花が咲きました。

お越し下さった皆様ありがとうございました。

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今月は色んな白い花をランダムに飾りました。

白い花・・大好きです・・




by artstable67 | 2017-05-27 18:20 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
イースターレッスン
イースターレッスンが終わりました。

イギリスに住む友人のRさんが見立てて送ってくださったガラス製のエッグオーナメント

を枝に吊るして飾りました。

とっても繊細で大人っぽいエッグオーナメント・・

Rさん、ありがとうございました!
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食器は此の季節にしか使えない

アビランドのアンペラトリスウジェニーです。

左手に写っている菫の刺繍のティーコジーは昨年の夏コッツウォルズの

アンティークショップで手に入れたもの。

此の季節に、アンペラトリスウジェニーに合わせて使いたいものです。

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イースターの起源やイースターに食べられる シムネルケーキ・ホットクロスバンズ・ラムのローストについてお話ししました。

今回は久しぶりの実習2品。

トード イン ザ ホール(穴の中のひきがえる)

ヨークシャープディングの生地で作る軽食です。

スライスしたタマネギを敷き詰め、ウインナーを並べたらしばらく焼き、

ここにヨークシャープディングの生地を流し込み焼き上げます。
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軽食は・・

グリーンピースのスープ

スコッチエッグ

右下はトードインザホールを切り分けたもの・・

焼きたて熱々を召し上がって頂きます。

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実習2品目はシムネルケーキのマジパン細工。

(細工?というより粘土遊びのようなものですが・・💦)


イースターに必ず作られるシムネルケーキは・・


右がわたしが焼いたもの、

左はHarrods の通販で取り寄せたもの・・

いずれも、球が11個ですが、その理由をご存知ですか?


イエスキリストの12人の弟子のうち、裏切り者のユダを除いた、11人を表しているそう

です。

ですから、飾るボールの数は必ず11個でなければなりません。

上にかぶせる丸いマジパンをセルクルで切り抜いて、

11個数えながら、球を置いていき、卵黄をさっと塗りオーブンで乾燥します。



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そのほかには、ビスキュイ生地のロールケーキを作り、上にもクリームを絞り、

ベリー類やエディブルフラワーを飾りました。

(エディブルフラワーが大好きで是だけを買う為に天神まで出かけたりします。)

ホワイトとルビーと2種類のグレープフルーツで作ったゼリー

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ロールケーキはフルーツをはみ出すぎりぎりまで挟み込みました💗
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フラワーアレンジはヴェルデコの麻美先生と

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パリスタイルの岩瀬先生に御願い致しまして、日替わりで飾りました。

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紅茶はEaster Tea というパッケージで売られている物を2種類

フォートナム&メイソン
爽やかな香りで春らしくて大好きな紅茶でした。
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Harrods

こちらはひよこと卵のパッケージがとてもキュート💗

香りはカカオの香りに全て持って行かれているような甘めの香りです。
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今回はホムペの写真をカメラマンmさんに撮っていただいたので、

レッスン風景あまり撮っていませんが、、
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実習中の皆様です・・😊


ご参加くださった皆様ありがとうございました💗


話は変わりますが・・

昨日のアリタポーセリンラボさんのイベントで手に入れたお皿・・

本来は位置皿なのでしょうが・・

アスパラガスのリゾットを作ってのせてみました。

昇り龍は大変縁起の良い柄なのだそうです。

なんだか愛嬌のある龍におもわず微笑んでしまいます💗

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by artstable67 | 2017-04-22 22:34 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
イースターレッスン始まっています
イースターレッスン始まっています。

シムネルケーキも焼けました。
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ホットクロスバンズ
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ビスキュイ生地のロールケーキ
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ルビーとホワイト二種のクレープフルーツゼリー
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明日はお写真をとっていただくので、
アレンジを2種類お願い致しました。
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テーブルコーディネートやお料理、レッスンの様子はまた後日にアップ致します。

今日とても嬉しかったのは、私のブログをずっと読んで

くださって初めて参加してくださった方が2人もいらした事です。

ブログは一方的に配信しているので、

時々不安になったりしますが、

あたたかく受けとめて、

共感してくださる方がいらっしゃるのは

本当に嬉しいこと😊

しかも若くて可愛いお二人でした。


Aさん、Fさん、来月もお待ちしておりますね✨

明日いらっしゃる皆様もお楽しみにいらしてください。

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by artstable67 | 2017-04-19 07:36 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
レッスン準備
素朴なイギリス菓子もいいけれど…

昨夜はビスキュイ生地のロールケーキを焼きました。

今朝は朝からティータイム

(ダイエット無視)
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中にはチーズ風味のクリームと苺、キウイ、黄桃が入っています。

お茶は
イギリスの友人が送ってくれた

ハロッズの
ロイヤルブレクファストブレンド

こういう濃いアッサムベースの紅茶が実は一番好きです。

桜は散り始め…
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吹き溜まりも美しい
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そうだ、ロールケーキのクリームを桜色に染めて

レッスンにいらっしゃる皆様にお出ししよう…
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by artstable67 | 2017-04-14 12:23 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
レッスン準備
さしたる理由もなくブログの更新が滞っておりましたが…

イースターレッスンの準備をしております。

イギリスのイースターで欠かせないのがシムネルケーキとホットクロスバンズ

ホットクロスバンズはシナモンロールの生地の元になった、シナモンとナツメグとフルーツの入った生地で焼いたパンに十字架のアイシングで仕上げをします。


ホットクロスバンズ
材料
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試作品
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久しぶりのパン焼きは、

一時発酵、ベンチタイム、二時発酵、成型、焼成と

時間がかかることこの上なく、

十字のアイシングが焼くと垂れてしまって、

難航しています。

イギリスではこの時期はスーパーに山積みされている

パンなのですが、

日本には売っていないですしぜひご紹介したく、

試作中です。

今から
シムネルケーキを2個焼きます。

シムネルケーキ
材料
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クリスマスのフルーツケーキと全く同じ材料で作るご家庭も多いとか、、

私はアレンジしたレシピで作りますね。

ホットクロスバンズやシムネルケーキの起源のお話しは

レッスンにいらしてからのお楽しみ😍


これはイギリスの友人が送ってくれたエッグオーナメント。
ガラス製なんですよ。

これから飾りつけをします。

皆さま気をつけてお越しください。
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by artstable67 | 2017-04-13 15:29 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
テーブルコーディネートクラスの募集

3月は卒業式、引越し、入学・入社の準備と・・

切なかったり、嬉しかったり・・

様々な思いの去来する季節ですね。

私自身は子供が手を離れて始めた自宅教室や仕事のあり方を振り返っております。

ずっと「紅茶教室」としてやって参りましたが・・

有り難い事に・・

テーブルコーディネートのレッスンをとリクエストを頂いておりましたので、

6月から2〜3ヶ月に一度の頻度ではありますが、

テーブルコーディネートクラスをはじめます💗


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「お洒落なテーブルコーディネートをしたいけど・・

今の食器に何を足したらいいのかわからない・・」

「手持ちのお皿にどんなカトラリーやグラスをあわせていいかわからない・・」

「テーブルコーディネートの基本が知りたい・・」

「簡単にでもお洒落に見えるコーディネート」

みなさんのリクエストは様々ですが・・

テーブルコーディネートは

「歴史とセオリー(必須!)」を学んで頂くのが

遠回りなようで・・・

一番の近道なのです💗

基本を学び・・

生活の中で生かすこつ・・

自分らしいスタイルを作る事

季節のイベントのテーブルコーディネート

などを御伝えしていけたら・・と思います。

私も更に勉強して(特に、歴史や美術が好きなので)

そういう方面からのアプローチもして参ります。

レクチャーと実践が中心なので紅茶教室のように何品もお料理や御菓子は

ご準備出来ませんが、

レッスンの後は軽食と御菓子(もちろんお茶も😊)を準備致します💗



((テーブル&スタイリング
テーブルコーディネートクラス  初級編)))


第1回 食卓史 概論①(6月予定)
    (テーブルクロスはいつから使われ始めたのか・・?
     カトラリーはいつ頃から使い始めたのか・・?
ギリシャやローマ時代の食事の様子は・・?
等々・・
食卓史の概論がわかるとテーブルコーディネートに必然性が生まれます。
また、食器やグラスの様式、陶磁器の歴史などについても触れます。)

第2回 食卓史  概論②(①の続きです)(9月予定)

え〜2回も食卓史って言わないでください。

「食卓を見るとその人の教養が全てわかる・・」

とも言われます。

じっくり学びましょう。
 
第3回
様々なテーブルウエアブランドとフランス式・イギリス式のテーブルセッテ     ィング(11月予定)
   (ヨーロッパのさまざまなテーブルウエアブランドをご紹介します。
日本でなじみあるブランドから三ツ星レストランの使用するプロ好みのブランドまで・・
実は有田焼がプロの間では熱い・・?
などなど・・

テーブルセッティングの基礎である、イギリス式とフランス式のテーブルセッティング
は実践していただきます。)

第4回 テーブルコーディネートのさまざまなスタイルと色彩論(2018年2月予定)
    (テーブルコーディネートは実はセオリーが大事。
というは私の師匠多賀谷洋子先生の弁。テーブルスタイルリングの基本のスタイルと色彩論について学びます。
テーブルコーディネートを見て、

あ、これは**スタイルだわ!

てわかると、雑誌やテレビ、映画を見ていても

とても楽しくなります。
また
テーブルの上でのカラーのバランスはとても大事です。
これをマスターするとまとまりのあるテーブルになります。)

第5回 和のテーブルスタイリングと和モダン・クロスオーバーなスタイル(2018年4月予定です)

(洋のテーブルと和のテーブルはテーブルの作り方は当然違います。
それは日本の食卓史を紐解けば納得です。

最近流行の和モダン・・
実際はどういうスタイルの事をいうのでしょうか?
例を提示しながらご説明します。)
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第6回  プレゼンテーション(2018年6月予定)

様々な場面を想定してご自身のチョイスしたスタイルでご自宅で実践されたものを

皆さんで見ながら発表会です)


一回目は6月下旬を予定しております。

御申し込み頂いた皆様のスケジュールにあわせて日にちを設定致します。

基本的に6回続けて受講出来る方で御願いしております。


ご興味のある方は、お気軽にお問い合わせください✨

おかげさまで6月スタートのクラスは満席になりました。

9月スタートのクラスをお申し込みの方はお問い合わせください。
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by artstable67 | 2017-03-11 02:36 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
2月のバレンタインレッスン終了
2月のレッスンが終了しました。
2月はバレンタインレッスン❤️
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最初にお好きなカップを選んでいただき、ウェルカムティーをあまおうのチョコレートかけと共に召し上がっていただきます。
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イギリスのバレンタインの事やトワイニング、ハロッズ、フォートナムアンドメイソン、リプトンやマザワッテなど、様々な紅茶会社について、茶の歴史と絡めてお話ししました。


初めての方も多かったので、

基本の紅茶の淹れ方の実習をしていただきました。

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お茶を淹れた方々から、お食事タイム✨
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今日のテーブルテーマは

バレンタインの日にLondonの街角で売られる男性から女

性へのプレゼント用の赤い薔薇

(素敵な習慣🌹)

赤い薔薇は、バレンタインのギフトと一緒に売っています。
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イギリスのバレンタインは、女性から男性へと一方通行で

はなく、お互いにプレゼントを贈り合うそうです❤️

いいですね〜


赤い薔薇にインスパイアされた
ローズデカダンスなテーブルセッティング🌹

軽食は…
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スコティッシュサーモンの前菜

ブロッコリーとスティルトンネルチーズのスープ

コテージパイ

チーズスコーンの自家製オニオンマーマレード添え

チーズスコーンにオニオンマーマレードとブリアサバランチーズにトリュフを挟んだものを添えました。

パレンタイン仕様でハート型です💗
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熱々のチーズスコーンにオニオンマーマレードとブリアサバランを添えたもの。。

これは、とーーーっても美味しいの😍💗
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オニオンマーマレード、大人気でした😊


お菓子類は、

あまおうタルト
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パンナコッタ あまおうソース
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パティシエの耳塚亜希子さんにオーダーした、

フロマージュブラン
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ガトーショコラ
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マーブルチョコケーキ
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レッスンの参加者さまのようす。

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紅茶は
henry &sonsのバレンタインティー
チョコレートの香りのお茶。

紅茶というより烏龍茶のような味。




フォートナム&メイソンの セント バレンタインティー

こちらは緑茶ベースでローズペダルとハイビスカスがブレンドされていて、ピンク色のお茶が出ます。


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トワイニングのto my Vakentine

写真とっていませんが、
中身は普通に
English breakfast




ハロッズのストロベリーティー

こちらは昨年は全く同じパッケージと中身でバレンタインティーで売っていたもの。

今年はストロベリーティーとして売っているとか。
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ハートのシュガーピースが入っていて、可愛い💗💗

次は4月にレッスンをします。
参加ご希望の方は、予めお知らせください。

優先的にご連絡致します。

ところで、、

私、近年雨女。

レッスンの日は雨か、とても寒いか雹がふったり、

天候が荒れるのでした☔️

4月こそ、晴れレッスンになりますように☀️

ご参加くださいました皆様、ありがとうございました。


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by artstable67 | 2017-02-22 23:26 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
  

食空間プロデューサーの山野舞由未です。福岡市内で紅茶とテーブルセッティングの教室を主宰
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