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Arts de la table
9月のレッスン
9月の紅茶とテーブルコーディネートの教室が終わりました。
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今日はアレンジやテーブルの上にブルーを中心に色をさして、立秋を迎えるとはいえまだ日中は暑く移り行く季節のたゆたい・・のようなものを食卓に表現してみました。

9月に入り、イベントやレッスンの準備で睡眠も食事も儘ならないままに、一回目のレッスンでは色彩が湧いて来ずに・・

今日ようやく、自分のイメージが具体化できたような・・

この鮮やかなブルーは夏休みに訪れたヴェネツィアのドウカーレ宮殿を飾っていた画家ヴェロネーゼの絵画に使用されていた鮮やかなヴェロネーゼブルー


同じくヴェネツィアのカフェ フローリアンで購入した紅茶ととんぼをセッティングのメインに・・

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トンボ柄のティーポット
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パープルのテーブルクロスはガルニエ・ティエボーです。
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ベイクウェルタルトとマスカットのタルトを作りました。

ベイクウェルタルトはイギリスのべイクウェルで誕生したと言われるお菓子で
タルト生地にラズベリージャムとアーモンド生地を敷き詰めて焼き上げる素朴な焼き菓子です。

ラプサンスーチョンによくあうので、ローマのBabinnton`s  tea roomsで購入した
ラプサンスーチョンを合わせて淹れました。


写真下真ん中辺りに写っている黒い缶がBabinton's nのラプサンスーチョンです。
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マスカットのタルトは前日にタルト生地を作りクレームダマンドを入れて焼き上げ、
当日カスタードクリームを絞りマスカットを飾って仕上げます。

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今日のレッスンは紅茶シロップを作り、そのシロップを使ってティーサバランとティーオレとカボススカッシュを作って頂きました。

ティーオレの実習の様子・・
綺麗に2層になっていますね・・
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かぼす(レモンスカッシュ)
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こちらも綺麗に出来ました・・

紅茶シロップにラム酒を混ぜたものをバゲットに染み込ませただけで出来る簡単で美味しい
ティ−サバラン
生クリームとブルーベリージャムを添えて・・

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今回皆様に御出ししたお料理は・・

さつまいものスープ
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今回の渾身の?作
スカンピーシャンパンリゾット
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スカンピー(別名 ラングスティ−ヌ)を使い白ワインの代りにシャンパンを使ったリゾットです。

こちら ヴェネツィアが舞台のアンジェリーナ・ジョリー主演の「ツーリスト」の中で、
アンジーが「私は、スカンピーシャンパンリゾットね。」

とオーダーしていたのを見て、絶対作ってみたい〜!!

と思っていたものでした。

il cielo 主宰の二又 美知先生や学生時代の同級生で楽天のイタリアワインと食材のサイトを経営している「トスカニー」の吉田さんにもレシピの相談にのって頂きました。


こちらトスカニーさんで購入した「スカンピー」
日本では冷凍の状態でしか手に入りません。

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これを、頭と甲羅と身に分けて、頭と身で出しをとります。
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お米はリゾット用を・・
仕上がりはすごくアルデンテ

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お料理三品目はミラノ ブルガリホテルで使用されているものと同じパルメジャーノをパン粉とともに混ぜて作ったチキンのコットレッタ

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デザート一品目は4月のレッスンでも御出ししたラズベリーシラバブ

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こちらは4月のレッスンでも御出ししましたが、9月は初めての生徒さんばかりでしたので
17世紀にイギリスの農場で生まれたということで、もともとはダブルクリームに白ワインやブランデーをかけたシンプルなものだったそう・・

それから
ティーサバラン
ベイクウェルタルト
マスカットのタルト

御出しした紅茶は
紅茶シロップを使って
かぼすスカッシュ
レモンスカッシュ(木曜日)

Florianの紅茶から
ローズティー
ホワイトティー
Babinton’sの紅茶から
ラプサンスーチョン
スウエーデンのKOBSの紅茶(土曜日)

土曜日のレッスンの風景は・・
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お子様の学校つながりのお母様方で和気あいあい・・

賑やかででもすごく感性豊かで、機転の効くお母様方・・

わたしも色々勉強になりました。

来月もお待ちしております。

9月のレッスンに参加頂きました皆様、本当に有り難うございました。

まだまだ、見直す点は多いのですがこれからもよろしくお願い致します。


片付けをしながら、沈む夕日を眺め・・

達成感から苦労が報われる時間・・
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by artstable67 | 2015-09-20 01:07 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
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食空間プロデューサーの山野舞由未です。
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