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Arts de la table
カテゴリ:自宅レッスン( 141 )
モロッコテーブルコーディネート講座
この夏訪れたMarrakeshをテーマにした
テーブルコーディネート講座、予定の日程を終了しました。

モロッコを旅した時から、Marrakeshをテーマにコーディネートしたい!
と思っていましたので、今回はとことん世界観を作り込んでのテーブルコーディネート、、
モロッコミントティー、お料理は品数少ないですが、試作を重ねました。

テーマは
Marrakesh Night
(Dessert flower)

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夜こそ怪しく熱気を帯びるMarrakeshの街の強烈な色彩と、
繊細な光を反映する照明の陰影、

捕食するもの捕食されるものが同時に邂逅する食卓

の遊び…
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フラワーアレンジメントは生花の少ないMarrakeshの夜に咲く幻想の花束をイメージして…

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モロッコミントティーを全員に実習していただきました。
高くから注ぐミントティー!
皆さまお上手でした✨✨
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1日目の皆様、全員お洋服をモロッコをイメージしてお越しくださいまして、大感激でした。
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2日目は人数も9人!
お菓子も二台づつ焼きました。
お菓子教室の先生、設計士さん、パリのミシュラン一つ星レストランのオーナーやプロ集団😱

とっても緊張しましたが
皆さま和やかに楽しく会話も弾み、アシスタントに入ってくれたTちゃんのお陰で私も皆さまと沢山のお話しできました✨✨
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ご参加くださいました皆様ありがとうございました!


お料理編はまた…

by artstable67 | 2019-10-17 20:00 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
モロッコテーブルコーディネート講座
始まっております。

昨日はお久しぶりの方々、バンコクから一時帰国されていらっしゃる方、、初めましての方も含めて、和やかに楽しく時間を忘れて楽しいレッスンでした✨

モロッコテーブルコーディネート
(これからいらっしゃるみなさまの為に写真はちらっと)

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皆さまがモロッコを意識したカラーや柄のお洋服を着てくださっていて感激✨✨

その様子はまたアップ致します。

モロッコミントティーの実習も全員にトライしていただきました😊
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明日は、11時からです。

気をつけてお越しくださいませ💖

by artstable67 | 2019-10-16 13:00 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
モロッコ料理試作
この度の台風19号で被害に遭われた方々に心よりお見舞い申し上げます。
昨今の台風は東寄りの進路を取り日本に広範囲に被害を及ぼし、、進路も規模も予測がつきません😭
常に、水害や避難に備える必要がありますね、、
九州も今年に入ってなんど、避難勧告や特別警報が出たことでしょう…
また、10月に台風が来るのも地球温暖化の影響なのでしょうか…。
一日も早い、復興をお祈り申し上げます。

私は明日からのモロッコテーブルコーディネートレッスンで、モロッコ料理の試作をしておりました。

ターメリック、パクチー、クミンシードのとりすぎでやや気分が、悪い、、、😖
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スパイスは、控えめに


フムス
タジン鍋風牛肉煮込み
クスクスサラダなどを作ることに

致しました。

モロッコミントティーも

レシピ最終調整中です。

明日お越しの皆様11時スタートです。

どうぞ気をつけてお越しください。



by artstable67 | 2019-10-14 09:33 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
クリスマスレッスン(体験レッスン)
テーブルコーディネート講座初級編三期生
を募集致します。
開講予定は2020年4月です。

7回で終了予定。
スケジュール
月一回
第一回テーブルコーディネート概論(4月)
第二回食卓史1
第三回食卓史2
第四回フォーマルな食卓
第五回和の食卓
第六回カジュアルな食卓
第七回建築、インテリア様式とテーブルコーディネートについて


体験レッスンとしまして

クリスマスレッスンを一日だけ開催します🎄

この冬のテーマ
ズバリ

ブルー&ホワイト
ロイヤルコペンハーゲンのクリスマス🎄
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コペンハーゲンの透明な凛とした雰囲気に

ロイヤルコペンハーゲンのブルー&ホワイトは

なんて馴染んでいた事でしょう。


日本も冬になれば寒気で空気は

凛と張り詰めて

少しだけ北欧の空気感に近づきます。

フラッグショップで見た美しすぎるディスプレイを

思い出しながら、

ロイヤルコペンハーゲン本店での購入した紅茶
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そして
コペンハーゲンで何回も立ち寄った大人気

chocolate shop

Chocolate hotel
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で購入したホットチョコレート

を召し上がっていただきます。

イギリスからクリスマスティーも取り寄せる予定です。

クリスマスケーキ

はイギリスのフルーツケーキ

スコーンはクランベリースコーン

それに軽いお食事をご準備致します。




クリスマスのテーブルコーディネートを演出する

ポイント、

クリスマスの由来などのお話し、

クリスマスのおもてなしにふさわしい

赤ワインフルーツを煮出すホットフルーツティーの

実習をしていただきます。


講座を検討中の方、

クリスマスのテーブルコーディネートを習ってみたい方、

向けのone day lessonです。

日時
12月6日金曜日11時から〜15時

レッスン料
8000円


お申込みは、m.yamano67@gmail.comまで

皆さまにお目にかかれますのを楽しみに致しております。


by artstable67 | 2019-09-26 22:53 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
テーブルコーディネート講座初級編
今日はカジュアルテーブルの決まりごとについて、レクチャーとデモストレーションでした。
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カジュアルテーブルと言っても、

フランス、イギリス、アメリカでは定義が違います。

breakfastとdejounerの語源の話しから、

ブランチについて、

カジュアルテーブルで使うテーブルウエアについてレクチャーと実習をしていただきました。


テーブルテーマは
「プロヴァンス風ブランチテーブル」

南仏の人は兎に角外にテーブルを出して食事をするのが好き。

星付きレストランであっても夏の間は

ガーデンテーブルが上席です。

蔦の絡んだハーブの香りのする食卓をイメージしました。

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アイスレパレートティーは皆さまに淹れていただき。。

今日も日中は暑かったので

アイスセパレートティーで乾杯しました🥂

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ご準備しました軽食は、

ニース風サラダ
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カスレ
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茄子とアンチョビのブルスケッタ
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イチジクのコンポート
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リコッタチーズのタルトと

アルル特有の焼き菓子カリソン

葉っぱ型のお菓子がカリソンです。
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紅茶はコペンハーゲンで買った、

アンデルセンの名前を冠したものと、ミントティー

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プロヴァンスのテーマに合わせて、生徒様がプロヴァンス柄のツーピースや花柄のパンツで来てくださっていて感激♥️
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いつも笑いが絶えないレッスン
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楽しい時間をありがとうございます😊

次回で初級編は終わりですが、また中級編でどうぞよろしくお願い致します💖

by artstable67 | 2019-09-21 02:31 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
元外交官夫人によるブラジル料理とおもてなしの極意
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テーブルコーディネート講座中級編は

ママ友でもある元外交官夫人の宮原サラさんをお招きして


ブラジル料理とおもてなしの極意の講座を開催しました。

宮原サラさんは、日本人初のブラジルでのキリスト教宣

教師としてサンパウロに渡られたお父様とご家族の元で

ブラジルで生まれられ、

外務省勤務の御主人との結婚に伴い、アラブ首長国連邦、
オランダ、ベトナム、アメリカに滞在され、


特に御主人様がオランダの日本大使館勤務時代は

毎週のように、招いたり招かれたりの日々だったそうです。

その時の、お招きされた時のお料理の様子をスケッチされたり、

レシピを書き込んだノートや赴任時代のお写真も見せていただきました。

そして‼️

メインイベントは

サラさんにブラジル料理を教えていただき、皆んなで作りました。

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フィジョアーダ
モーリョとチキンパウリスタ
ブラジル風カスタードプリン

実習楽しいですね💖

2時間もかかりましたがあっという間でした。

フィジョアーダもブラジルプリンも美味しくて完食でした。



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サラさんとは息子の学校の役員の時に、力不足の私を影になり日なたになり支えていただいた時からのご縁でしたが、、

サラさんご自身のお話をじっくりお聴きするのは実は初めてでした。

想像を絶するような海外生活の中で生まれた家族の強い絆や

海外から見た日本がどんどん小さくなっていく事への

憂慮。

そして現在は久留米市で、食事をとることのできない子供達の支援活動をされいるお話し、、


誠実かつ高潔なお人柄、


素晴らしいお話しに思わず涙してしまいました。


まさに「おもてなしの極意」を教えていただいたこの講座、、




私は行った事のないブラジルを妄想して

ブラジルの国旗のグリーンと黄色をベースにした


渾身のブラジル風テーブルコーディネート🇧🇷
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サラさん、お忙しい中本当にありがとうございました‼️


教えていただいた、

おもてなしの極意を心に…

精進して参ります。

ご参加くださいました皆さまもありがとうございました✨✨

by artstable67 | 2019-09-13 23:07 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
単発レッスン
単発テーブルコーディネートレッスンのお知らせです。
秋のテーブルコーディネートレッスン
10月17日木曜日11時〜15時(満席)


(予備日)
10月15日火曜日11時〜15時(満席)






今年の秋は

テーマは
「この秋はエキゾチックなおもてなし」

夏に旅したマラケシュのスークで見た溢れる色彩から

インスパイアされた、

混沌とした中に浮かび上がる異国情緒溢れる食卓のご提

案です。

豹柄?
羽?
彩度の高い色彩、
柄on柄

などでエキゾチックなどテーブルをご提案します。

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モロッカンミントティーとモロッコローズの紅茶、

アトラス山脈の麓でとれたオーガニックのアーモンドのペーストを使ったお菓子

を召し上がっていただきます。

これがモロッカンミントティー、
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何故か高いところから

注ぎます💦

「without sugar」とお伝えしてお砂糖なしの

ミントティーをいつもいただいていました。
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デザートキャンプでも熱々のモロッカンミントティーがサーブされました。

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50度を超える暑い国では熱いお茶を、飲むことで胃腸の働きが衰えるのを防ぐそうです。

冷たい水を飲んでも一向におさまらなかった喉の渇きが

ミントティーで一気におさまるのが不思議です。

ベルベル人の文化やモロッコの文化の話し、


デザートキャンプ、ステイしたホテルの話しなど、

イブサンローランや多くの芸術家のインスピレーションの源となったモロッコスタイルをテーブルコーディネートに取り入れてみませんか?
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テーブルコーディネートが初めての方を対象にした単発レッスンですので、

テーブルコーディネートの基本についてももちろんお伝え致します。

また、歴史好き、

器好きの方、

どうぞお気軽にお問い合わせください。

17日は残席わずかで、15日はリクエストありましたら

開催致します。
17日満席で、15日のみ受け付けております。

※15日も満席になりました。
ありがとうございました。
キャンセル待ちをお受けします。

レッスン料8000円(軽食、お菓子、お茶代込み)


お早めにお申し込みください。

m.yamano67@gmail.com

かコメント欄よりどうぞ。


(コメントは外からは見えない設定になっております。)

来年度1月テーブルコーディネート三期生を募集します。


詳しくはお尋ねください。





by artstable67 | 2019-08-24 02:33 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
テーブルコーディネート講座中級編5回目
夏風邪で咳が止まらず、

ずっと寝込んでおりましてからのレッスン準備でした。


テーブルコーディネート講座中級編5回目は

実践編

ローテーブルで格調高く気軽におもてなし


100センチ❎200センチのハイテーブルのテーブルコーディネートは

空間演出が中々大変で自宅で中々実践できないと言うことと、

器やグラス、カトラリーのマッチングのマトリックスチャートの復習を兼ねて皆さまに私のテーブルウエアを使ってローテーブルで

紅茶のテーブル
コーヒーのテーブル
シャンパンテーブル

を選んでいただきコーディネートしていただきました。


私がコーディネートしたのは、
ヴュッフェスタイルのアフタヌーンティーテーブルです。

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器はロイヤルコペンハーゲンのブルーフラワーそれに

テーブルクロスもカトラリーも白、フラワーアレンジメントも白ベースで爽やかに涼やかに。
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エルダーフラワーコーディアルのスパークリングウォーター割で乾杯です🥂
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ティーフーズは

トマトゼリー
ヴィシソワーズ
夏野菜ジュレかけ
胡瓜のサンドイッチ
ローストビーフのサンドイッチ
スコーンズ
ガトーフロマージュクリュ
トマトとパプリカのソルベ
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ガトーフロマージュクリュは
大野敦子先生のレシピ✨✨
レモンの香るクリームチーズのムースです。

本当に美味しくて紅茶との相性も最高で家族も大好きなケーキです💖💖
今日はブルーベリーを合わせましたが、

フランボワーズやストロベリーとの相性もバッチリです。
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ラデュレのブルーベリーと紫蘇のマカロン

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紅茶は

ラデュレのジャルダンブルーロワイヤルをアイスとホットで召し上がっていただきました。
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私のテーブルウエアを使って

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シャンパンテーブル
珈琲テーブル
紅茶テーブルを

ローテーブルでセッティングしていただきました💖


限られたテーブルウエアのチョイスですのに、


本当に皆さまの個性が出ていて、

お召しになっていらっしゃるお洋服の色とテーブルコーディネートの色が同じだったり…


テーブルコーディネートは個人の世界観が強く反映されるのだと私もとても勉強になりました。

まず、人気のあった

シャンパンテーブル

Nさん
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Iさん
コーヒーとシャンパンテーブル
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Mさんはコーヒー&シャンパン
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Tさんもコーヒー&シャンパンテーブル
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紅茶テーブル
Aさん
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お忙しくて先に帰られたNさんのテーブルコーディネートも拝見したかったです💦

来月はレッスンをお休みさせていただきます。

単発レッスンは10月を予定しておりまして

近日中にアップ致します。



梅雨明けとなり昨年よりは過ごしやすく感じるこの夏ですが、

体調を崩される方も多いようです…

どうぞ皆さま、お元気に涼やかにお過ごしください。






by artstable67 | 2019-07-28 00:01 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
テーブルコーディネート講座初級編
テーブルコーディネート講座初級編
今日は海のテーブルコーディネートでランチからスタートしました。
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ランチは。
ヴィシソワーズ 雲丹添え
夏野菜のコンソメゼリー寄せ
イチジクどゴルゴンゾーラのフリット
牛肩ロース柚子味噌漬け焼き
パプリカとフルーツトマトのグラニテ

を作りました。

カッペリーニ二を作るはずが
パスタを自宅に忘れてしまったという。。😭
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レクチャーは、

日本の食事の形態の歴史と和食卓のテーブルコーディネートについて。


平安時代の大饗料理から高度成長時代のダイニングテーブルまでを紐解いていきました。

銘々膳で、食事をするという日本人の食事のスタイルが

いかに日本人の精神性にまで影響を与えたのかということが

理解できます。

また、懐石料理やお茶事についてはお茶の先生が生徒さま

にいらしたので、補足していただきながら…

Hさんありがとうございます!!

茶懐石を学ぶための食事ツアーを計画する事になりました。
また、

和テーブルを皆さまに実践していただきました。
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それからティータイム。

フロマージュムースケーキを作りました。
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マリーアントワネットが薬を飲む時に包んでいたチョコレート

ド ボーヴ エガレのチョコレート
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日本橋高島屋で開店と同時に並んで買ってきた

オードリーのグレイシャ

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紅茶は
マリアージュフレージュの

マルコポーロ スブリム
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ヴェランダ
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いずれもアイスティーとホットティーで召し上がっていただきました。

今日は蒸し暑かったので

ヴェランダで淹れたアイスティーが大人気でした。
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アフターレッスンのティータイムは毎回盛り上がり

笑いすぎてお腹が痛いほど…

8月はお休みをいただきます。

皆さまどうぞお健やかに涼やかにお過ごしくださいませ。




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  レッスンのお問い合わせ、テーブルスタイリングや
  セミナー等お仕事の依頼は
  m.yamano67@gmail.com までお願い致します。
  公式ホームページ:http://artstable.jp/
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by artstable67 | 2019-07-14 00:40 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
テーブルコーディネート講座初級編
先週から、外のお仕事とレッスンが続いたので、

準備が間に合わず、皆さまにはご迷惑をお掛け致しました😭💦

何故こんなに準備に時間がかかってしまっているかというと

一つ理由は

フラワーアレンジメント。

せっかく習って来た事を復習しようとするのですが、

まず、花材の買い付けから


難しい。

そして限られた花材の中から、

テーブルクロスやテーマのイメージに落とし込んで

フラワーアレンジメントを作っていくことは、

本当に難しいと感じます。

何回も組み直して、


投げ入れを、2つ作るのに4時間もかかってしまうのです…😭

初級レッスンでは、

プロトコールの歴史と基本的な考え方、

フランス式とイギリス式のテーブルセッティングの歴史的背景、
フランス料理とイギリス料理のコースの違い…


乾杯の仕方や、テーブル装花、キャンドルスタンドまでも
トランプ大統領歓迎の天皇陛下主催の晩餐会や

エリザベス女王主催の晩餐会を例に取りお話し致しました。

今日は基本のフォーマルなセッティングをお一人お一人に

実践していただきました。

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お料理は、中級編の時と同じです。

トウモロコシのムース
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トマトとモッツァレラチーズとアンチョビとバジルの
オーブン焼き

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お出ししましたお茶。
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写真とっておりませんが、

ガパオライス
メロンゼリー
タルトシトロン



今日は特別に生徒さまの

野菜上級ソムリエさんの差し入れの

マルセイユメロンその名も花咲紅姫💖
(宝塚スターみたいな名前です😍)
紅姫ちゃん、、

ものすごーく甘ーいんです。
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そらから
吉川ナスと飛騨かぼちゃ
についてミニレクチャーをお聞きしました💖

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どちらも通常のスーパーなどでは手に入らない

野菜ソムリエさん限定の貴重なお野菜。

野菜の世界も何とも奥深いと感じたものでした。

皆さまとの楽しいお喋りの時間もあっと言う間でした。

次回はゆっくりしていただけますよう準備します。

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ご参加くださりありがとうございました✨✨
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by artstable67 | 2019-06-28 23:46 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
  

食空間プロデューサーの山野舞由未です。
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