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Arts de la table
11月のレッスン
11月のレッスンが終了しました。
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今月はスコーンレッスン。
INFUSEのスチュワード麻子先生のレシピからプレーンなスコーン、サルタナレーズン、チーズスコーン(セイボリーなスコーン)の三種類を実習して召し上がって頂きました。
初めてのベイキングのクラス・・
新しいフードプロセッサーに振り回され・・
粉にまみれ・・
「先生、ほっぺに粉がついてますよ〜」
「は、はいっ!」

一日目のクラスの皆様・・大変失礼致しました。
そんなこんなで皆様のお写真が今回はあまりありません。
悪しからず〜

生徒さんが撮ってくださったお写真から・・
Mちゃんいつも綺麗にとってくださりありがとうございます。

まずはデモストレーションから・・

11月のレッスン_c0366777_21464979.jpg
皆さんにも実習して頂き・・

焼き上がったスコーンをロンドンで買ったビスケットウオーマーに入れて・・
11月のレッスン_c0366777_21450400.jpg
熱々を召し上がって頂きました・・
11月のレッスン_c0366777_21493040.jpg
デボンのクロテッドクリーム・中沢のクロテッドクリーム・フォートナム&メイソンのジャム2種・・をプレーンとサルタナレーズンのスコーンにつけて召し上がって頂きました。
11月のレッスン_c0366777_21521046.jpg
チーズスコーンにはクリームチーズ・自家製オニオンマーマレード・キャビアをのせて・・
大好評?のオニオンマーマレードのレシピもご紹介しました。
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お出ししたお料理は・・
牡蠣のクラムチャウダー
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コールスローサラダ
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自家製スモークサーモン
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ヒッコリーのチップで燻しました。

ブラックカラントのタルト
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写真にありませんが・・
紅茶でアフォガードを作ってみました。

ティーセットはロイヤルクラウンダービーのアンティークです。

ゆっくりとおしゃべりタイム・・
後半はもちろん私も参戦・・
韓国旅行のディ−プなショッピングのお話しや自営業の悩みなどなど・・
わたしも楽しい時間でした。
11月のレッスン_c0366777_22011784.jpg
11月のレッスン_c0366777_22020571.jpg
今日は特に寒い一日でしたね・・
ご参加くださった皆様ありがとうございました。
来月は今年最後のレッスン
クリスマス〜クリスマス〜でお待ちしております。

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# by artstable67 | 2015-11-26 22:11 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
デボンシャーのクロテッドクリーム
11月のレッスンの準備をしております。
今月はスコーンレッスンですので・・

スコーン合わせて頂く、デボンシャーのクロテッドクリームが届きました。
デボンシャーのクロテッドクリーム_c0366777_10340639.jpg
通常手に入る、中沢のクロテッドクリームと食べ比べて頂こうと思っております。
クロッテドクリームは、デボンシャーのものを「デボンシャークロテッドクリーム」
コーンウエル地方で作られるものを「コーニッシュクリーム」というそうです。
(「南イングランドを歩く」出口保夫著より)

クロテッドクリームとは乳脂肪55パーセント以上のものをさすそうです。

ふくまれる脂肪分によって以下のように分類されるとか・・

クロテッドクリーム   脂肪分55パーセント

ダブルクリーム     脂肪分45~48パーセントくらい
            イギリスのとくに北部ではこちらがよく使われるとか

ホイッピング クリーム 脂肪分35パーセント
            いわゆるホイップクリーム。
            ケーキやデザートに使う

シングルクリーム    脂肪分18パーセントくらい
            いちごなどのフルーツのソースに使う

ハーフ・クリーム    脂肪分12パーセント
            ダブルクリームに植物性クリームを加えたもの


スコーンとクロテッドクリームとカロリーオーバーにならないように、濃い紅茶を沢山淹れますね 〜💓

それから 初めてのベイキングのクラスに合わせてサロンにオーブンを設置しました。
デボンシャーのクロテッドクリーム_c0366777_10560112.jpg
初めて使うのでうまくいくかしら・・
段取り悪かったらごめんなさいね。


それから、夜はシルバーウエアを磨きました。
(ダウントンアビーのように執事はいませんので・・💦)
デボンシャーのクロテッドクリーム_c0366777_10575769.jpg
時間はかかりますが、黒かったシルバーウエアが鏡のように輝きだすと・・
かなり達成感があります。。

今日は試作の為の材料を買い出し・・明日は試作デーです。

準備している時間もなかなか楽しいものです。

来週、参加なさる皆様どうぞ気をつけてお越しください。

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# by artstable67 | 2015-11-20 11:06 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
H邸のクリスマスの食卓
岩田屋のテーブルコーディネートセミナー1回目に参加された素敵なお客様の話です。

セミナー開始より30分早めの会場に、ファッショナブルで美しいマダムが現れました・・
スカートがお揃いだったこともあり(笑)

思わず声をおかけしてしまいました。

そうしますと、なんと偶然にも高校時代の同級生のお友達。

昨年もセミナーに参加してテーブルクロスをお買い上げいただいたとのこと・・

去年のセミナーの様子・・

H邸のクリスマスの食卓_c0366777_00190406.jpg

上の写真のテーブルクロスが「トスカーナ」の赤。

そして、嬉しいことにそれを敷いて、クリスマスディナーを作られたとのこと。

そして昨年のH邸のクリスマス様子がこちら・・

H邸のクリスマスの食卓_c0366777_00225187.jpg
H邸のクリスマスの食卓_c0366777_00281073.jpg
お料理の腕前もプロ並み・・ロイヤルコペンハーゲンの器もクリスマス専用で


とても贅沢でトスカーナの赤に映えて美しいですね。

何より・・こうやってご家族で暖かな楽しいクリスマスの食卓を囲んでくださったこと

をとても嬉しく思いました。

今年も素敵なクリスマスの食卓のお写真ぜひお待ちしております。

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# by artstable67 | 2015-11-18 00:35 | テーブルウエア | Trackback | Comments(0)
岩田屋三越 特選会(テーブルコーディネートセミナー)
今日で岩田屋催事が終わります。冬の特選会の一日目、13日(金曜日)に新館6階洋食器売り場でデーブルコーディネートセミナーをさせていただきました。
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雨の中足を運んでくれた友人や特選会の小冊子を見た方、館内放送を聞いて来てくださった方々・・
本当に有り難うございました。

これで3回目になるフランス最高級リネンブランド ボーヴィレを使ってのセミナーでした。
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駆けつけてくれた友人達とパチリ・・
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上の写真、
左端が今回アシスタントをしてくれた藤木智子さん。美しくて面白くて仕事ができて・・・・大変お世話になりました。

来てくださった友人達との記念の一枚シリーズ
(他にお写真あればお知らせください)
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岩田屋三越 特選会(テーブルコーディネートセミナー)_c0366777_01492283.jpg
岩田屋三越 特選会(テーブルコーディネートセミナー)_c0366777_01501972.jpg
バイヤーさんや特選洋食器売り場の方々に毎回とても親切にして頂き、感謝しております。
他からいらした方によりますと・・
ここは日本一働きやすい食器売り場だそうです・・
本当にお世話になりました。

素晴らしいシルバーウエアを貸してくださった太っ腹な銀座のアンティークショップ ティアードロップの服部さん、フラワーコーディネートをしてくださったパリスタイルの岩瀬先生にもあらためて
お礼申し上げます。
岩田屋三越 特選会(テーブルコーディネートセミナー)_c0366777_01574412.jpg
10日の夜、閉店後11時まで準備をして帰る途中・・
本館前でクリスマスツリーを設営中でした。

今日は朝から雨・・
街はどこへ行ってもクリスマス一色ですね。
体調を崩しやすい季節・・
皆様もご自愛ください。


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# by artstable67 | 2015-11-17 11:18 | その他のお仕事 | Trackback | Comments(0)
岩田屋三越 特選会(テーブルコーディネートセミナー)
岩田屋本店の特選会でボーヴィレのテーブルコーディネートセミナーをさせて頂きます。
こちら特選会のご案内の表紙になります。

岩田屋三越 特選会(テーブルコーディネートセミナー)_c0366777_02341297.jpg

岩田屋三越 特選会(テーブルコーディネートセミナー)_c0366777_02352413.jpg
こちらのテーブルリネンはボーヴィレの最も売れ筋の「トプカピ」のシリーズの新色のグレーです。
シルバーともグレーとも言えるシックなカラーは大人気で私も即買いした一枚です。
銀座のアンティークショップのティアードロップさんの美しいアンティークを使ってのコーディネートになります。

(あれ?・・私の名前が間違っております💦)


これはボ−ヴィレのクリスマスコレクションのイメージショット。

岩田屋三越 特選会(テーブルコーディネートセミナー)_c0366777_02402358.jpg
此の感じ・・かなり好きです。
薄暗い室内の中に、赤と紫のコントラスト・・可愛い感じになりがちなアルザス地方の冬をテーマにしたテーブルリネンが一気にシックなクリスマスに・・
リボービルのボーヴィレの本社工場のショップには専属のスタイリストさんがいらして一週間おきに商品の配置からスタイリングまでをチェンジされていてそのセンスはさすがだな〜といつも感心させられます。

テーブルコーディネートセミナーではボーヴィレらしいシックなクリスマスの食卓の演出方法のコツとボーヴィレのクリスマスコレクションから定番までをご紹介致します。

ところで・・
ボーヴィレのロゴの上の女性像・・
何をモチーフにしたものかおわかりになりますでしょうか?
岩田屋三越 特選会(テーブルコーディネートセミナー)_c0366777_07232505.jpg
自由の女神だそうです。
ニューヨークの自由の女神はアメリカの独立運動を支援したフランス人の募金によって建てられたそう。
(そのお礼にパリに住むアメリカ人が贈ったのがセーヌ川沿いに佇むパリの自由の女神だとか)
自由の女神の作者はボーヴィレ社のあるアルザス地方出身のフレデリック・オーギュスト・バルトディ。
ボーヴェレは同郷の芸術家へのリスペクトを込めてトレードマークとしているとか・・


特選会の企画ではありますが、どなたでもご参加出来ます。
岩田屋新館6Fの特選洋食器売り場ですので、お時間ある方は是非お立ち寄りくださいね。
お時間と人数わかる方は予めお知らせいただけましたらお席をご準備致します。
皆様のお越しをお待ち申し上げております。

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# by artstable67 | 2015-11-06 07:38 | その他のお仕事 | Trackback | Comments(0)
  

食空間プロデューサーの山野舞由未です。
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