Table & Styling blog

テーブルコーディネート講座初級編

今日は海のテーブルコーディネートでランチからスタートしました。

ランチは。

ヴィシソワーズ 雲丹添え

夏野菜のコンソメゼリー寄せ

イチジクどゴルゴンゾーラのフリット

牛肩ロース柚子味噌漬け焼き

パプリカとフルーツトマトのグラニテ

を作りました。

カッペリーニ二を作るはずが

パスタを自宅に忘れてしまったという。。😭

レクチャーは、

日本の食事の形態の歴史と和食卓のテーブルコーディネートについて。

平安時代の大饗料理から高度成長時代のダイニングテーブルまでを紐解いていきました。

銘々膳で、食事をするという日本人の食事のスタイルが

いかに日本人の精神性にまで影響を与えたのかということが

理解できます。

また、懐石料理やお茶事についてはお茶の先生が生徒さま

にいらしたので、補足していただきながら…

Ｈさんありがとうございます！！

茶懐石を学ぶための食事ツアーを計画する事になりました。

また、

和テーブルを皆さまに実践していただきました。

それからティータイム。

フロマージュムースケーキを作りました。

マリーアントワネットが薬を飲む時に包んでいたチョコレート

ド ボーヴ エガレのチョコレート

日本橋高島屋で開店と同時に並んで買ってきた

オードリーのグレイシャ

紅茶は

マリアージュフレージュの

マルコポーロ スブリム

ヴェランダ

いずれもアイスティーとホットティーで召し上がっていただきました。

今日は蒸し暑かったので

ヴェランダで淹れたアイスティーが大人気でした。

アフターレッスンのティータイムは毎回盛り上がり

笑いすぎてお腹が痛いほど…

8月はお休みをいただきます。

皆さまどうぞお健やかに涼やかにお過ごしくださいませ。

+++-------------------------------------------------------------+++
　　レッスンのお問い合わせ、テーブルスタイリングや

　　セミナー等お仕事の依頼は

　　m.yamano67@gmail.com までお願い致します。

　　公式ホームページ：http://artstable.jp/

+++-------------------------------------------------------------+++

毎月通っておりますシリルルヌーのフラワーレッスン、今日は

通訳の高村さんがいらっしゃらない…という事で、

とても不安に思いはじまりました。

私は、フランス語は挨拶程度しか出来ず、シリルは

日本語は少し、英語は全く話せないという…

しかし…

通い続けても中々上達せず(ってまだ一年ですけどね😰)

もどかしく思っていた

フラワーレッスンでしたが、今日は少しだけ

核心に近づけた気がしたのでした。

同じ言語を話しているからと言って、

相手の言っていることがわかっているとは限らないし、

また、自分の言いたい事が伝わっているわけでも

ないのだわ😂

相手の伝えようとすることを必死で分かろうと、

そして伝えようとする心こそが核心に近づくコミュニケーションなのかもしれない。

時にはイラストを描いて、

身振り手振りで

何回も聞き直して、、

今日は

球形にオアシスをカットして指していくボール型アレンジメント…

難しかった。

投げ入れは白い花のみ

そこに咲いているかのように生けていく。。

正解はなく、

瞬間に感じたままに…

美しい花も生け方によっては美しくはない…😊

花の命を

生かすアレンジメントを生けられるようになりたいと

切に願った日✨✨

期間終了間際…

大混雑でした😢

金曜日の夜は20時まで開いていて、18時以降の入館は

大抵空いていて、ゆっくりと鑑賞できるのですが、

日曜美術館や美の巨人等、

テレビでも紹介された事や会期終了間際だった為でしょうか？

当日券を買うだけで20分、

入館の列で40分…

この後、名古屋でも展示はありますが、

(東京近郊在住でしたら絶対帰ってました😭)

必ず行けるとは限りませんし、この為に1000キロ彼方から

飛んできましたので、、💦💦💦

行列に並びます、、

羽田に着いてすぐ、東京堂で買いつけに3時間、

今日は蒸し暑くて、一旦ホテルに帰り着替えて、水分も取らずに

上野へ。

館内は人の熱気で暑くて、お茶を買う間もなく…

「館内は大変気温が上がっております！

こまめな水分補給をお願いします…」と熱中症⁇

対策を呼びかけるアナウンスが…

(この時点でかなり気分が悪くなりましたが)

なんとか、館内へ。

(この時点で19時を回っていました)

人垣の間から足早やに作品を見て回ります。

東京都新美術館の「ウィーン世紀末展」を2週間前に

見ていたので時代背景がわかってはいたのでまだ救われました…

興味深かったのはクリムト修行時代のもの。

ダンテの「神曲」の登場人物

フランチェスカとパオロ

ヴェネツィアを代表する画家ツィツィアーノの模写

「イザベラ デステ」

ジャポニズムへの傾倒

あまりに人だかりがありゆっくり鑑賞できなかった

ユディットI

怖い絵だよね

怖い絵だわ

鑑賞する人々が口々に囁いているのが面白かった…

上から見下ろすサディスティックな女性像は

クリムトならでは。

そしてクリムトにかかると赤ちゃんでさえ、

こんなに上から目線‼️

ベートーベン フリーズの壁画のレプリカの部屋。

クリムトのそしてこの時代のベートーベンへの大いなるリスペクテーションが感じられる壁画ですが、

音楽家やアーティストが時代に与える影響は今の時代より

ずっと大きかった時代。

庶民が自分の思想を発信する事など、許されなかった時代

やっとウィーンの城壁が取り払われ近代都市へと変化を

遂げていく中での新しい表現の形。

イアホンガイドがこのタイミングで

ベートーベンの第九の歓喜の歌を…

この演出最高でした‼️😭

ベートーベン フリーズ、

ウィーンに行って是非実物の壁画を見てみたい。

20時には閉館するので、図録を買う時間も欲しかったので

鑑賞時間はたった40分でした😢

外に出ると、とっぷりと日は暮れていました。

(福岡はこの時間まだ明るいのですが)

明日は会期最終の日曜日。

きっと大混雑でしょうね。

皆さま、水筒お持ちくださいね。

先週の事ですが…

(最近吉武シェフがあちこちにひっぱりだこで、)予約

がすっかり取れなくなってきたSola Factoryへようやく行って参りました。

お席は、必ず調理場が見渡せるカウンター席を予約の折に指定します。

今日は4人でしたので、コーナーを取ってくださってあり、

カウンターですがちゃんとお喋りも出来ました😊

メニューを開くのはワクワクする瞬間です。

スペシャリテの前菜からはじまり…

フォアグラプリンと人参タルト。

ここまではアテです。

ご一緒した方々は皆さまグルメでお酒も強くてお詳しい。

本当にお酒に強かったら人生三倍位楽しかったでしょうに… といつも思います😢

皆さまのペアリングドリンクを羨ましいく横目で見ながら…

オマールとメロン

セロリと鰹

ズッキーニと烏賊

本日の鮮魚は、はた

お肉料理は羊🐏🐏🐏‼️‼️

私、実は羊苦手なのですが、

全く臭みなく、トウモロコシとの相性も絶妙で

また添えてあるソースが(何のソースか失念いたしましが)

アクセントとなり美味しくいただけました😊✨

そしてsolaさんは、デセールも本当に楽しみなんです💖

桃のデセール🍑

パッションフルーツ

そして、毎回中身が変わっている

モカロン、

夏前が旬のメロンからはじまり…

トウモロコシ、桃、パッションフルーツと…

素材とそして器使いも2月にうかがった時と違って、

白く爽やかな色彩のものが多用され、

吉武シェフの紡がれる梅雨入りの季節の揺蕩いの物語を

またもや堪能したのでした。

カウンター席から見るスタッフの方々のテキパキとした

姿と、火入れの音、水の音、

平日なのに満席でも広々とした空間なのでゲストの話し声も、

ヒソヒソと気持ちよく…

それから全てが心地よい音楽のようで。

ゆっくりと美食の時を堪能出来たのでした。

あちこちにひっぱりだこな吉武シェフですが、

忙しくたち働きながらも、お客様への配慮もパーフェクト。

どなたに対してもフラットに接していらっしゃる姿に

お会いするたびにファンになってしまいます…

今日はシェフズテーブルのお話しをしておりましたら、

シェフのご厚意で厨房の中をご案内くださりました。

ほかのお店から運ばれてきたばかりのパン焼き器や、

ケータリング用の食器や調味料の倉庫まで見せていた

だき華やかな舞台の裏に感激いたしました。

スタイリッシュでカッコいい吉武シェフに比して、

(おい、こりゃどしたんだ？

ブスすぎるやろ〜)

と娘に言われ、もはやアプリでさえ救えないブスな日？の私

ですが…😅

吉武シェフ、スタッフの皆さまありがとうございました。

次はいつ行けるかしら…

先週から、外のお仕事とレッスンが続いたので、

準備が間に合わず、皆さまにはご迷惑をお掛け致しました😭💦

何故こんなに準備に時間がかかってしまっているかというと

一つ理由は

フラワーアレンジメント。

せっかく習って来た事を復習しようとするのですが、

まず、花材の買い付けから

難しい。

そして限られた花材の中から、

テーブルクロスやテーマのイメージに落とし込んで

フラワーアレンジメントを作っていくことは、

本当に難しいと感じます。

何回も組み直して、

投げ入れを、2つ作るのに4時間もかかってしまうのです…😭

初級レッスンでは、

プロトコールの歴史と基本的な考え方、

フランス式とイギリス式のテーブルセッティングの歴史的背景、

フランス料理とイギリス料理のコースの違い…

乾杯の仕方や、テーブル装花、キャンドルスタンドまでも

トランプ大統領歓迎の天皇陛下主催の晩餐会や

エリザベス女王主催の晩餐会を例に取りお話し致しました。

今日は基本のフォーマルなセッティングをお一人お一人に

実践していただきました。

お料理は、中級編の時と同じです。

トウモロコシのムース

トマトとモッツァレラチーズとアンチョビとバジルの

オーブン焼き

お出ししましたお茶。

写真とっておりませんが、

ガパオライス

メロンゼリー

タルトシトロン

今日は特別に生徒さまの

野菜上級ソムリエさんの差し入れの

マルセイユメロンその名も花咲紅姫💖

(宝塚スターみたいな名前です😍)

紅姫ちゃん、、

ものすごーく甘ーいんです。

そらから

吉川ナスと飛騨かぼちゃ

についてミニレクチャーをお聞きしました💖

どちらも通常のスーパーなどでは手に入らない

野菜ソムリエさん限定の貴重なお野菜。

野菜の世界も何とも奥深いと感じたものでした。

皆さまとの楽しいお喋りの時間もあっと言う間でした。

次回はゆっくりしていただけますよう準備します。

ご参加くださりありがとうございました✨✨

+++-------------------------------------------------------------+++
　　レッスンのお問い合わせ、テーブルスタイリングや

　　セミナー等お仕事の依頼は

　　m.yamano67@gmail.com までお願い致します。

　　公式ホームページ：http://artstable.jp/

+++-------------------------------------------------------------+++