Table & Styling blog

■マサラチャイレッスン
2月の学iwataya紅茶レッスンは「マサラチャイレッスン」

先月の基本のチャイレッスンから引き続き、今月は、マサラチャイレッスン。

チャイに相応しいスパイスのブレンドについて、スパイスの効能、産地、フレーバー、
ブレンドの配合のバランスについても詳しくお話ししました。

スパイスは薬効効果も高いですが、禁忌もありますので、配合には注意が必要です。

ストレートで飲んでも美味しいミツティーのルフナCTCをベースに、ホールのスパイスをブレンド、
スパイスマッシャーでひきたてのものをブレンドしてチャイにしましたものは、奥深く高貴な香り…
美味しい❗️
と皆さまに言っていただき嬉しいばかり😊

皆さまにもレシピに基づいて、オリジナルマサラチャイブレンドを作ってお持ち帰りいただきました。

(早速、シナモン入りのアップルパイに合わせて淹れてくださったと🍎報告あり嬉しいばかり、)

今日のお菓子は大野敦子先生に教えていただいたフォンダンガトーショコラを作っていきました。

来月は、ロイヤルミルクティーの実習をします。
これにて、牛乳や全脂粉乳をつかってつくる紅茶の仕上げとまとめもします。

マサラチャイの復習もして、スパイスカレーを作っていきますので
どうぞお楽しみなさってくださいね。

こちらはミックスしたスパイスを挽いているところ。

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■京都浜作森川先生芦屋サロンお披露目パーティー■
隔月で通っております京都浜作お料理教室、今回は場所を変えて、先生の芦屋の別宅サロンへお招きいただきました。

日本屈指の高級住宅街の中に佇み、こちらは元々は伊藤忠商事の社長宅であったそうで、

ルコルビジェの弟子の設計施工だとか…
地下一階地上3階のエッシャーの騙し絵のような複雑なお宅をご案内いただきました。
六甲山系を見下ろす絶景、マチス、梅原龍三郎をはじめとする名画の数々、ロブマイヤーのシャンデリア、　

こんなお宅が現実に存在するのだわぁ、、
と感動することしきり…
極めつけは100年前のルイ16世スタイルのエラールのピアノをピアニストの方が演奏しそれに合わせて、森川先生が私達のために「麗しのソレント」を熱唱してくださった事…
連日お忙しい、先生、アシスタントのA様を始めスタッフの方々の心尽くしのおもてなしに感動することしきり…😹
今日はお忙しいスタッフの方々に混じって急遽24人分の紅茶を淹れるお手伝いをさせていただきました。

貴重な経験をありがとう存じました。

#ルコルビジェの弟子設計施工の個人宅
#エラールのピアノ
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#24人分の紅茶

■暮らしを彩る紅茶時間■
(学iwataya)
今年初めてのお仕事は、、
学iwataya水曜日クラスから！

一月は、「インド式チャイ」

こちらはチャイ用の素焼きのカップ。

インドでは、チャイを飲んだら地面に打ちつけて土に戻すのだそうです！！

そして
ちょっと珍しい「スリランカのキリテー」。

実は喫茶店で本格的なインド式のチャイをサーブしているところは少ないとのこと、そのコツをデモでお見せして全員に実習していただきました。
キリテーはシンハラ語で
キリ＝ミルク、テー＝お茶の意味。
高いところから注ぐ実習も大変盛り上がりました！

お砂糖入りのお茶なので、お茶菓子は
甘くないチーズスコーンを焼いていきました。
付け合わせは、よつばのクリームチーズとからすみパウダーで、この組み合わせも美味しいと言っていただき嬉しいばかり、、😂

お勧めの茶葉にもお砂糖の種類にも熱心に質問くださり、新しい方々もお迎えして、フレッシュなスタートとなりました。

ご参加くださりありがとうございました。

来月は座学とマサラチャイです。

土曜日クラスの方もよろしくお願い申し上げます。

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#インド式チャイ
#スリランカキリティー

自宅でのクリスマスレッスンは、

クリスマスプディングを作るレッスンでした。

ラム酒に漬けたドライフルーツ、すりおろしのりんご、レモン、

アーモンドプードル、などを混ぜて

反時計回りに混ぜるのは、東方の博士たちが、イエスキリストを探し求めて歩いた方向を辿る意味があるそうです。

願い事をたくして混ぜますよー

あとは、お湯をはって3時間蒸し焼きにします！

いただくときは、ブランデーでフランベします。

初めましての方や、お馴染みの生徒さまと楽しくクリスマスレッスンを終えました。

こちらも12月のこと。

九州人の私には、つとに縁がないかと思われた嵐山吉兆さんへ、

京都のお料理教室の先生の還暦のお祝いとお教室2500回記念を兼ねた祝賀会にて初めて足を踏み入れました。

集合が17:30でしたので、

師走の京都嵐山の夕刻は、とっぷりと日が暮れておりまして、

この世のものとは思えない幽玄な雰囲氣…

生粋の京都人で、屈指の教養人でいらっしゃる先生のご人脈のもと

先斗町の芸妓さんたちの演奏から始まり…

これが本当に至近距離での鼓や三味線は迫力があり演者の方がだんだん集中して顔つきが変わられたり、

鼓は乾燥に弱いので、唾液で湿らせていらっしゃる様子はこの距離でなければ、拝見できないもの。

(三味線は逆に湿度に弱いそうです)

先生のお写真はお載せすることはできませんが、

ご一緒してくださった華やかな生徒さまや、先斗町の芸妓さまと

嵐山吉兆とはこういうことか、、、

と感激したお料理の数々。

先斗町の芸妓さんたちの、天才的なおもてなしで、飲めない私も

お大尽気分ですっかり酔っ払ってしまいました。

帰りに、

吉兆さんの前で記念にパチリ。

京都の底力、

そらそ恐ろしさ

計り知れなさ

をまたまた思い知らされた一生に一度というほどの素晴らしき

会でした。

先生、ご一緒してくださいました皆さま

ありがとう存じました。