Arts de la table
3月〜7月のレッスンを振り返って・・
3月からレッスンを初めて7月で5ヶ月が過ぎました。

無我夢中の5ヶ月でした・・

8月はお休みなので、ようやく一息ついています。

1ヶ月にたった2日しかレッスンしていないのですが、

月の3分の2は準備に追われていました。

毎月、テーブルテーマを考え、リネンを決め、お皿を合わせて、センターピースを決め、フラワーコーディネートを相談したり、花屋さんを下見したり・・

レッスンの中身を考え、レジュメを作り、生徒さんのお顔を思い浮かべて中身を変更したり・・

お菓子とお料理のメニューを考え、何回も試作し、色んな百貨店やスーパーを巡り材料を下見して、レッスンの3日前から買い物を始めて、
はたまた真夜中にバターやキャスターシュガーがきれて買いに行ったり・・

時にはテーブルウエアと紅茶をもとめて東京に日帰りして飛行機に乗りそびれたり・・

それから、慣れないブログのアップ。

そんな中で・・

自分の足りない点や、準備の段取りもようやくわかってきて、少しづつレッスンの方向性も見えてきました。

これからは年間スケジュールを体系化出来たら・・と

下半期のスケジュールを近日中にアップ致しますね。

いずれの月に来られても、毎回新しいテーブルスタイリングとお菓子やお料理をご提案出来たら・・・と思っております。


上半期のレッスンを振り返って

3月 アフタヌーンティーの歴史とマナー
(テーブルスタイリングはアフタヌーンティー)
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4月 紅茶の基本とクオリティーシーズンについて
(テーブルスタイリングはガーデンパーティー)
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5月 テーブルスタイリングの基礎知識
(テーブルスタイリングはシノワズリー)
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6月 ダージリンファーストフラッシュ飲み比べ(コンパスさんの紅茶)
(テーブルスタイリングはアンティークのあるテーブル)
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7月 アイスティーの淹れ方
(テーブルスタイリングは珊瑚のテーブル)
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うまく行かない事ばかりで、
あれもこれもと詰め込みすぎて・・準備が大変で、告知も行き届かず・・
何度か、止めようかと思った事もありましたが・・

後押ししてくれた友人、教室運営についてアドバイスくださったり、相談に乗ってくれた友人、先輩方、通っているお教室の先生方・・
辛口だけど最近は一番興味を持って後押ししてくれる娘・・

そして何より、数ある福岡の素敵なサロンの中から、ここを選んで来てくださっている生徒さんのおかげで何とか続けてこれています・・
感謝しつつ・・


これからもよろしくお願い致します。


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  レッスンのお問い合わせ、テーブルスタイリングや
  セミナー等お仕事の依頼は
  m.yamano67@gmail.com までお願い致します。
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# by artstable67 | 2015-07-24 22:10 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
銀座 エスキス
真夜中にお腹が空いたシリーズ?第3談。
はい、私が備忘録でレストランを投稿する時はお腹が空てしまった時です。

今回は銀座 エスキス
2012年の9月、オープンして3ヶ月たった頃の
訪問でした。
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こちらはシェフのリオネル氏との記念の一枚。
リオネル氏はトロワグロの2つ星シェフだった方。
3年前の事でお料理の写真も残っていませんが、、
鰹節の出汁のスープが滋味あふれて美味しかったことや
夏の名残り…という繊細な季節感がお料理に表現され、シェフとパティシエが別々に表現する それぞれの 夏の名残り は詩情溢れる世界だった事をうっとりと思い出します。

その年の年末に
ミシェラン2つ星を獲得されましたが、なるほど、、流石、、と誰もが納得の受賞だった事と思います。
何より、リオネル氏、この笑顔。。
素敵な方です。
シャンパーニュとミネラルウォーターつきのランチ限定コースはとてもお勧めです。
また伺いたい…
お腹すきました。。

# by artstable67 | 2015-07-23 23:56 | そとごはん | Trackback | Comments(0)
9月のレッスン
9月の紅茶教室の日程と内容のご案内です。
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9月17日(木)11時から(満席)
9月19日(土)11時から(満席)

9月のレッスンでは作り置きしておくと便利なティーシロップの作り方とそれを使ったアレンジティーとティーサバランをご紹介します。

ティ−シロップとサバランは実習して頂きます。

紅茶は他にもご用意します。
テーブルセッティングのテーマとその他のお料理については検討中です。

実習がありますので、エプロンをご準備ください。

ご興味ある方はお問い合わせくださいませ。

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# by artstable67 | 2015-07-23 22:45 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
7月のレッスン
7月の紅茶教室が終わりました。
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7月はアイスティーの淹れ方のレッスンでした。
アイスティーの淹れ方はお一人づつ実践して頂き・・
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さらにスクイズしたホワイトグレープフルーツの絞り汁をそっと上に注いで・・
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2層になったアイスセパレートティーを淹れていただきました。



今回のテーブルセッティングのテーマは「珊瑚」

珊瑚はとても好きなモチーフでそしてとてもパリっぽいモチーフで大好きなのです・
フランスのボービレイ社のテーブルリネンをメインに・・

気がついたら色々揃えてしまっていた珊瑚のアイテムを使ってセッティングしました。

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珊瑚のナプキンリングと・・美しい生徒さんの横顔・・
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まだ日本にザラ ホームがないころ、ブリュッセルのザラ ホームで一目惚れして苦労して持ち帰った珊瑚モチーフの蓋つき器
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その中には、ベルギーで頂いて美味しかったムール貝のガーリックバター風味を入れて御出ししました。
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その他のお料理は
イエローガスパチョ・・
イエローパプリカとイエロートマトで作るガスパチョです。
魚の泳ぐタンブラーに入れて・・
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冬瓜と烏賊のセビーチェ・・
こちらはスペイン料理でタバスコを使うものですが、柚子胡椒にかえてさっぱり仕上げました。
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桃の冷製カッペリーニ
岡山の白桃を使いました・・
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ダークチェリーのトライフル・・
トライフルはイギリスの代表的なデザートです。

チョコ風味のジェノワーズを焼き、カスタードと生クリームを載せて間にもダークチェリーをたっぷり挟みます。
キルシュワッサーもたっぷりかけて大人のデザートに仕上げました。

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パプリカとトマトのソルベ
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少し肌寒かったので、後半は暖かい紅茶を淹れ、ガトーシトロンを召し上がって頂きました。

多賀谷洋子先生のテーブルスタイリングの本も話題になり・・話題は紅茶、テーブルセッティング、美容ネタ、、と尽きる事がありません。

ご参加くださった皆様、台風の余波の中、お忙しい中ありがとうございました。

9月は17日と19日を予定しております〜

夏休みですね。。

素敵なバカンスを・・・
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# by artstable67 | 2015-07-19 00:30 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
多賀谷洋子著「アンティークシルバーのティータイム・テーブルセッティング」
私のテーブルスタイリングの師匠で食空間デコレーターの多賀谷洋子先生の新著が届きました。
想像以上に美しくて中身も濃く、これぞテーブルスタイリングを勉強する方のバイブルといえる美しい仕上がりです・・
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すこしだけ中身を御見せ致しますと・・


私も愛用しているJ・L・コケーが多用してあったり・・
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いつも六本木のゴトーフローリストでお花を準備される先生のお花選びもニュアンスカラーで秀麗です・・
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オンスローガーデンズさんのアンティークシルバーと希少な蘭の類いまれな出会いであったり・・
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ハイアット・リージェンシーの佐藤浩一氏がこの本のためだけに特別に作られたティーフーズの数々・・
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アンティークシルバーの基礎知識や御手入れ法も巻末に詳しく紹介してあり・・
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テーブルスタイリングをなさる方はたくさんいらっしゃいますが、多賀谷洋子先生のセンスは突き抜けていらっしゃり、それ故、ラリック・ベルナルド・アビランド・ガルニエ・ティエボーといったフランスのプレステージアスなブランドからオファーがたえないこともうなずけます・・
まだ子育てに手がかかる頃、東京日帰りレッスンを受けに行っていた頃を思い出します。
ささやかながらこの業界に関わるようになり・・多賀谷洋子先生に教えて頂いてよかった・・と思う日々です。
先生の新著、私の方でご用意がございますので、必要な方は御知らせください。
多賀谷洋子先生のメッセージカードつきでお渡しいたします。
わたしのブログに先生のHPのリンクを貼っておりますので是非ご覧くださいね。

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# by artstable67 | 2015-07-14 23:20 | テーブルコーディネート | Trackback | Comments(0)
  

食空間プロデューサーの山野舞由未です。福岡市内で紅茶とテーブルセッティングの教室を主宰
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