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デボンシャーのクロテッドクリーム
11月のレッスンの準備をしております。
今月はスコーンレッスンですので・・

スコーン合わせて頂く、デボンシャーのクロテッドクリームが届きました。
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通常手に入る、中沢のクロテッドクリームと食べ比べて頂こうと思っております。
クロッテドクリームは、デボンシャーのものを「デボンシャークロテッドクリーム」
コーンウエル地方で作られるものを「コーニッシュクリーム」というそうです。
(「南イングランドを歩く」出口保夫著より)

クロテッドクリームとは乳脂肪55パーセント以上のものをさすそうです。

ふくまれる脂肪分によって以下のように分類されるとか・・

クロテッドクリーム   脂肪分55パーセント

ダブルクリーム     脂肪分45~48パーセントくらい
            イギリスのとくに北部ではこちらがよく使われるとか

ホイッピング クリーム 脂肪分35パーセント
            いわゆるホイップクリーム。
            ケーキやデザートに使う

シングルクリーム    脂肪分18パーセントくらい
            いちごなどのフルーツのソースに使う

ハーフ・クリーム    脂肪分12パーセント
            ダブルクリームに植物性クリームを加えたもの


スコーンとクロテッドクリームとカロリーオーバーにならないように、濃い紅茶を沢山淹れますね 〜💓

それから 初めてのベイキングのクラスに合わせてサロンにオーブンを設置しました。
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初めて使うのでうまくいくかしら・・
段取り悪かったらごめんなさいね。


それから、夜はシルバーウエアを磨きました。
(ダウントンアビーのように執事はいませんので・・💦)
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時間はかかりますが、黒かったシルバーウエアが鏡のように輝きだすと・・
かなり達成感があります。。

今日は試作の為の材料を買い出し・・明日は試作デーです。

準備している時間もなかなか楽しいものです。

来週、参加なさる皆様どうぞ気をつけてお越しください。

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  レッスンのお問い合わせ、テーブルスタイリングや
  セミナー等お仕事の依頼は
  m.yamano67@gmail.com までお願い致します。
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by artstable67 | 2015-11-20 11:06 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
10月〜12月のレッスンのご案内
10月〜12月のレッスンスケジュールです。
今日はこの秋はじめて床暖房を入れました。今年も終盤に入ったことを実感した
一日でした。紅茶の美味しい季節でもあります。

10月
和食と和菓子と紅茶のペアリング。和のテーブルで。
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紅茶は インド紅茶の輸入会社 コンパスさんよりダージリンセカンドフラッシュはシーヨック茶園とナムリン茶園のものをご準備しました。
それから、コルコタのティーオークションでこれまで、キャスルトン茶園が持っていた記録を更新した、世界最高値の紅茶マカイバリ茶園のシルバーニードルズをコンパスさんが特別に分けてくださったものを飲んで頂きます。
わたしも頂くのが今から楽しみです♪
今月の実習は簡単スパイスティーです。

6月に御出ししたコンパスさんの紅茶↓

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コンパスさんのHP→http://www.tao-compass.com

10月21日(水曜日)11時〜満席
10月26日(月曜日)11時〜満席
10月30日(金曜日)11時〜満席

11月
イギリス式のスコーンレッスンです。
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スコーンのレシピもさまざまで、パン屋さんで売られている限りなくパンに近いもの、ケーキ屋さんで売られているクッキーに近いもの・・はたまたパイ生地に近いものまでありますが、今回はINFUSEのレシピで、口の中の水分をとらないしっとりしたイギリス式スコーンを実習して御持ち帰りいただきます。プレーンとサルタナレーズン入り、そしてセイボリー(甘くない)なスコーンにはキャビアを一緒に食べていただくご提案を致します。
紅茶はクオリティーシーズンのものを検討中です。
11月24日(火曜日)11時〜
11月26日(木曜日)11時〜

12月
クリスマスティーの飲み比べ
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クリスマスのシーズンは各ブランドがこぞってオリジナルのクリスマスティーを発表します。それを飲み比べながらクリスマスプディングを頂きます。
実習は検討中です。
今回はティーパーティー形式で・・
テーブルセッティングはもちろんクリスマスです💓
    12月15日(火曜日)11時〜(満席)
12月17日(木曜日)11時〜 (満席)

深まる秋に向かって紅茶の美味しい季節です。
皆様のご参加を御待ち申し上げております。
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by artstable67 | 2015-10-07 20:16 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
  

食空間プロデューサーの山野舞由未です。福岡市内で紅茶とテーブルセッティングの教室を主宰
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