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Arts de la table
タグ:セイロン ウバ エスラビー ( 1 ) タグの人気記事
3月のレッスン
3月のレッスンが終わりました。
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レッスンテーマは「ティーパーティーの開き方」
アフタヌーンティーの歴史、アフタヌーンティーのテーブルセッティングの仕方、カトラリーについて、ハイテーブル、ローテ−ブルでの紅茶の頂き方、ホステスの役割の演じ方など・・
実習は多人数(6人分)の紅茶の淹れ方をお一人づつ実践して頂きました。

用意した紅茶は・・
マリアージュ・フレージュの雲南省のお茶 ウンナン・ドール
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紅茶というより烏龍茶より少し発酵が進んだ、烏龍茶と紅茶の中間のような茶葉の様子と味でした。水色は茶褐色。とても香り高くタンニン少なく渋みなくウエルカムティーとして御出ししました。

リプトンのクオリティーシーズンの紅茶はダージリンのオータムナル。
今回はオカイティー茶園のもの。
一般にダージリンとして認知されているののはセカンドフラッシュですが、私はダージリン茶園に霜が降りる直前に摘まれたオータムナルが甘く蜜のようなでも深い香りと爽やかな渋みが心を満たしてくれて大好きなお茶です。
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セイロンのウバからエスラビー茶園もの。
セイロン茶はーティーフーズによく合います。
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今回の食器ウエッジウッドのワイルドストロベリーはなんと豊橋に住む紅茶仲間のA
さんが私の教室の為にフルセットでプレゼントしてくださったもの😭
ワイルドストロベリーはシリーズがリニューアルしたので此のシリーズはもう手に入りません。
この季節にぴったりですよね・・
「Aさ〜ん、皆さんにとっても喜ばれましたよ〜」
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フラワーアレンジメントはヴェルデュール・デコの板屋先生に御願いしました。
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春らしくてキュートでゴージャス💗

1日目のレッスンの様子。
人数が多くて実習に時間がかかってしまいましたね・・
(実習中の写真は私も一生懸命でとり忘れました・・💦)
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2日目のレッスンの様子。。
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御出しした御料理は
サーモンのキッシュ
自家製スモークサーモンで作ります。
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こちらは来月リクエストレッスンをする事になりました。
一台作って御持ち帰りして頂きます。
自家製スモークサーモンの作り方も御教えします。

豚ヒレ肉の林檎ジュースマリネ低温ロースト
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レモンドリズルケーキ
バターの代りにクロテッドクリームを使って作ります。
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チョコレートムース
ヴァローナの2種のチョコレートを使って作りました。
もう少し甘さ控えめにレシピ改良中。
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イートンメス
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それからフィナンシェを焼きました。

意外に好評だった
先日のモネ展で購入した
「ルピシアが印象・日の出のイメージでブレンドした紅茶」
柑橘系の爽やかなフレーバードティーです。
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お祝い事や旅立ち、巣立ちの季節ですね・・
どうぞティーパーティーを開いてみてくださいね。

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by artstable67 | 2016-03-12 18:32 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
  

食空間プロデューサーの山野舞由未です。
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