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Arts de la table
タグ:福岡テーブルコーディネート教室 ( 140 ) タグの人気記事
夏の森のグランピングテーブルコーディネート(岩田屋アリタポーセリンラボ
山の日に向けて、
夏の森のグランピングをテーマに

ディスプレイしました。
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使用しましたアイテムは
アリタポーセリンラボ
アース パールグレー
ジャパンスノー
クリアグリーン
そして百貨店初お目見えの

リーフ型のお皿たち🍃🍁
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このシャンパンフルート素敵ですよね😍✨

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アリタポーセリンラボの器で、

夏の森でゴージャスなアペロとディナータイムはいかがでしょう?

アイビーと黒すぐりの実のガーランドを配し

夏の草や花のアレンジメントを飾っております。

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まとまった雨がもう少し欲しい福岡ですが。。


夏はもうすぐそこに…🌻✨✨

by artstable67 | 2019-07-17 01:27 | その他のお仕事 | Trackback | Comments(0)
テーブルコーディネート講座初級編
テーブルコーディネート講座初級編
今日は海のテーブルコーディネートでランチからスタートしました。
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ランチは。
ヴィシソワーズ 雲丹添え
夏野菜のコンソメゼリー寄せ
イチジクどゴルゴンゾーラのフリット
牛肩ロース柚子味噌漬け焼き
パプリカとフルーツトマトのグラニテ

を作りました。

カッペリーニ二を作るはずが
パスタを自宅に忘れてしまったという。。😭
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レクチャーは、

日本の食事の形態の歴史と和食卓のテーブルコーディネートについて。


平安時代の大饗料理から高度成長時代のダイニングテーブルまでを紐解いていきました。

銘々膳で、食事をするという日本人の食事のスタイルが

いかに日本人の精神性にまで影響を与えたのかということが

理解できます。

また、懐石料理やお茶事についてはお茶の先生が生徒さま

にいらしたので、補足していただきながら…

Hさんありがとうございます!!

茶懐石を学ぶための食事ツアーを計画する事になりました。
また、

和テーブルを皆さまに実践していただきました。
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それからティータイム。

フロマージュムースケーキを作りました。
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マリーアントワネットが薬を飲む時に包んでいたチョコレート

ド ボーヴ エガレのチョコレート
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日本橋高島屋で開店と同時に並んで買ってきた

オードリーのグレイシャ

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紅茶は
マリアージュフレージュの

マルコポーロ スブリム
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ヴェランダ
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いずれもアイスティーとホットティーで召し上がっていただきました。

今日は蒸し暑かったので

ヴェランダで淹れたアイスティーが大人気でした。
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アフターレッスンのティータイムは毎回盛り上がり

笑いすぎてお腹が痛いほど…

8月はお休みをいただきます。

皆さまどうぞお健やかに涼やかにお過ごしくださいませ。




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  セミナー等お仕事の依頼は
  m.yamano67@gmail.com までお願い致します。
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by artstable67 | 2019-07-14 00:40 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
シリル ルヌーフラワーレッスン
毎月通っておりますシリルルヌーのフラワーレッスン、今日は

通訳の高村さんがいらっしゃらない…という事で、

とても不安に思いはじまりました。

私は、フランス語は挨拶程度しか出来ず、シリルは

日本語は少し、英語は全く話せないという…

しかし…

通い続けても中々上達せず(ってまだ一年ですけどね😰)


もどかしく思っていた


フラワーレッスンでしたが、今日は少しだけ

核心に近づけた気がしたのでした。


同じ言語を話しているからと言って、

相手の言っていることがわかっているとは限らないし、

また、自分の言いたい事が伝わっているわけでも

ないのだわ😂

相手の伝えようとすることを必死で分かろうと、

そして伝えようとする心こそが核心に近づくコミュニケーションなのかもしれない。


時にはイラストを描いて、

身振り手振りで


何回も聞き直して、、

今日は

球形にオアシスをカットして指していくボール型アレンジメント…

難しかった。
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投げ入れは白い花のみ

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そこに咲いているかのように生けていく。。

正解はなく、



瞬間に感じたままに…


美しい花も生け方によっては美しくはない…😊


花の命を

生かすアレンジメントを生けられるようになりたいと

切に願った日✨✨

by artstable67 | 2019-07-10 01:02 | お稽古 | Trackback | Comments(0)
テーブルコーディネート講座初級編
先週から、外のお仕事とレッスンが続いたので、

準備が間に合わず、皆さまにはご迷惑をお掛け致しました😭💦

何故こんなに準備に時間がかかってしまっているかというと

一つ理由は

フラワーアレンジメント。

せっかく習って来た事を復習しようとするのですが、

まず、花材の買い付けから


難しい。

そして限られた花材の中から、

テーブルクロスやテーマのイメージに落とし込んで

フラワーアレンジメントを作っていくことは、

本当に難しいと感じます。

何回も組み直して、


投げ入れを、2つ作るのに4時間もかかってしまうのです…😭

初級レッスンでは、

プロトコールの歴史と基本的な考え方、

フランス式とイギリス式のテーブルセッティングの歴史的背景、
フランス料理とイギリス料理のコースの違い…


乾杯の仕方や、テーブル装花、キャンドルスタンドまでも
トランプ大統領歓迎の天皇陛下主催の晩餐会や

エリザベス女王主催の晩餐会を例に取りお話し致しました。

今日は基本のフォーマルなセッティングをお一人お一人に

実践していただきました。

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お料理は、中級編の時と同じです。

トウモロコシのムース
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トマトとモッツァレラチーズとアンチョビとバジルの
オーブン焼き

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お出ししましたお茶。
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写真とっておりませんが、

ガパオライス
メロンゼリー
タルトシトロン



今日は特別に生徒さまの

野菜上級ソムリエさんの差し入れの

マルセイユメロンその名も花咲紅姫💖
(宝塚スターみたいな名前です😍)
紅姫ちゃん、、

ものすごーく甘ーいんです。
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そらから
吉川ナスと飛騨かぼちゃ
についてミニレクチャーをお聞きしました💖

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どちらも通常のスーパーなどでは手に入らない

野菜ソムリエさん限定の貴重なお野菜。

野菜の世界も何とも奥深いと感じたものでした。

皆さまとの楽しいお喋りの時間もあっと言う間でした。

次回はゆっくりしていただけますよう準備します。

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ご参加くださりありがとうございました✨✨
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by artstable67 | 2019-06-28 23:46 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
テーブルコーディネート講座中級編
テーブルコーディネート講座中級編、2年目コースの方々対象のレッスンは、

ガラス総論、様々なグラス、酒類、酒宴について

でした。
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陶磁器については、有田や伊万里が近いこともあり、

何度も触れて参りましたが、

私自身がお酒が飲めないので、、、

グラスまた、酒類のグラスについてのレクチャーは、初めてでした。


世界のガラス史の始まりは

なんとメソポタミア文明に遡ります。

日本のガラス史は

正倉院宝物の宝物のササングラスの話しからスタート。

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食前酒、食中酒、食後酒で分類しながらお話しし、

洋酒、日本酒についても基本的なお話しをしました。

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トランプ大統領来日の宮中晩餐会の乾杯の様子から


乾杯の仕方についても。

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テーブルコーディネートはボーヴィレの紫陽花のテーブルクロスに合わせて

先日のシリルルヌーのフラワーレッスンのブーケホンを

復習を兼ねてアレンジしてみました。。


中々難しくフラワーアレンジメントをするだけで、4時間もかかってしまいました😢💦

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クリスタルグラスのサンプルを見ていただきました。

お気に入りの、

ロワイヤル ド シャンパーニュのエペルネのグラス💖

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ベルサイユ宮殿のガラスの廻廊の為に呼ばれたヴェネツ

ィアガラス職人がルイ14世の目に止まってシャンパーニ

ュ地方に作られた工房のものです。

こちらバカラのローハン

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ボヘミアンガラス

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今日のお料理は、

生徒さまの上級野菜ソムリエの方にいただいた


採れたてのトウモロコシで作った

トウモロコシのムース✨✨

(ホワイトコーンは生でもシャキシャキ甘くて美味しい‼️)

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生でも美味しいこだわりの生産者さまのもぎたてコーンで作りましたムース!

こちらは、皆さまにも美味しい‼️と大好評でした💖💖

(Aさま、ありがとうございました✨)

トマトとモッツァレラチーズゲームとアンチョビ、バジルのオーブン焼き

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簡単だけどこれまた、好評だったガパオライス

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 肥後グリーンメロンのゼリー、今夏はジューサーで果実ごとミキシングしてゼリーにして果肉とブルーベリーと。

こちらはバカラのアラベスクの上に、

バカラのローハンを重ねて。
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メロンはメロンサプリなるものが出ている位抗酸化作用が高く、

アシトシアニンの多いブルーベリーとの組み合わせは、

大変抗酸化作用が高いものです✨

そして、これまた皆さまだいすきな

タルトシトロン

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紅茶は、Kさまにいただきました、

ド ボーブ エ ガレのもの。

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ドゥバーブエガレは、ルイ16世の薬剤師で、

パリで最も古いショコラティエだそうです。

で、

紅茶がすごく美味しいのです😍✨✨

極上のホワイトチョコの奥行きのある香りが

これまた極上の茶葉にブレンドされていて、

今までいただいたフランス紅茶で一番美味しかったです!!


早速お取り寄せしようとしましたが、国内は売り切れ😭

今日は午前中に別の講義があったのでランチからの

スタートでしたが、2年目の皆さまとは

もう笑いっぱなしで、毎回私もとても楽しく過ごさせて

いただいています😊💖✨


また、来月もよろしくお願い致します。



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by artstable67 | 2019-06-22 22:04 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
ティーパーティーの開き方(お茶編)
今日はレギュラーの生徒さま向けの紅茶レッスンでした。


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ウェルカムドリンクはスミレの花スパークリングで乾杯。
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ティーパーティーの開き方のレッスンの方の後は、アフタヌーンティーに合わせて

獅峰西湖龍井茶

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茶葉の開く様子をゆっくりご覧いただきながら。

渋みなく柔らかく香り高く春の香りが心に体に染み渡ります。

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桂花九曲紅梅
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ラプサンスーチョン
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プーアル茶
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スミレ紅茶
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セイボリーなフーズは

アボカドとエビとホタテのタルタルとサンドイッチ

メロンとブルーベリーのゼリー

ホワイトチョコタルト

レモンとエルダーフラワーのケーキ

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デメルのスミレの花の砂糖漬け
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スミレ尽くしのアフタヌーンティーを大好きな皆様と…

私も至福の時間でした。

ご参加くださいました皆様ありがとうございました✨✨


by artstable67 | 2019-05-14 02:48 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
テーブルコーディネート講座(初級編)
今日はテーブルコーディネート講座初級編、二期生のレッスンでした。

初級編は食卓史。

バロックから19世紀までをお話し致しました。

バロック、レジャンス、ロココ、フランス革命を経てアンピール様式の時代。

ロココはルイ 15世をめぐる、王妃マリーレクチンスカヤ、ポンパドール夫人、デュパリー夫人

そして、ルイ16世の王妃マリーアントワネットと、

役者揃いです。

国庫を浪費で使い果たし、断頭台の露と消えたマリー

アントワネットがなぜ現在も人気があり女性の憧れとして

崇拝されるのか…

デュパリー夫人との対比でお話ししました。

(デュパリー夫人は、ベルばらでは気が強そうな女性として描かれていますが、

実際は可愛らしくて愛嬌のある人だったそうです。

こちらはデュパリー夫人の肖像画)
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マリーアントワネットの感動的な最期の物語は、

皆さまにも心に残った、ウルッとしたと言っていただけ

て、これは講師冥利に尽きます、、😹

食事のスタイル、カトラリーの変遷、

テーブルクロスの変遷、シルバーウエアから磁器が

テーブルウエアの中心となってくるさまを歴史の中で

紐解いていくと、

自然とテーブルコーディネートのかくあるべしが

見えて参ります。

皆さまにも大変興味を持って聞いていただけたようで嬉しいばかりです、、

フラワーアレンジメントは、お花の痛みが激しく、クレマチス以外は、

全てお花を入れ替えでアレンジメントをし直しました。

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お料理を作り、レッスンの中身を確認し、資料を作り、レジュメを作っていると


お花をゆっくりアレンジメントする時間がなく

いつも不完全燃焼です…

今日は人数が多かったので、ミートパイもガトーシトロン二個作りました。

アスパラガスもこれの二倍!!

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お越し下さいました皆さまありがとうございました✨✨

来月は、久しぶりの紅茶レッスンです。

皆さま楽しみにお越しください💖

by artstable67 | 2019-04-23 23:17 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
テーブルコーディネート講座中級編
今日は中級編のレッスンでした。
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マトリックスチャートという、縦軸と横軸のある座標軸を使って、

アイテムを座標軸に書き込み、お皿、グラス、テーブルクロス、全てが同じ座標軸にあるものを使って統一感を

出すプロフェッショナルなスタイリングの技を学んでいただきました。

マトリックスチャートを使いこなすには、

テーブルウエアの深い知識と

様式の理解そして、フォーマルからカジュアルへの

場面の理解などが欠かせません。

今日のレッスンの
課題は、

マイセンのイエローローズと、リチャード ジノリの

ベッキオ ホワイトを座標軸に書き込むことでした。

意外に難しいのがベッキオホワイトの方なんですよ‼️

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そして、

ロイヤルコペンハーゲンのフローラダニカ

をチャートのどこかを考えたいただいたり、


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和食器もチャートを使って、座標軸に入れ込むおはなしも致しました。


頭を使ったあとは、

お食事タイムです💖💐

今日は、

アスパラガスと帆立のオランディーヌソース、
ミートパイ
グレープフルーツのゼリー
ガトーウィークエンド
紅茶は
フォートナム&メイソンのロイヤルエクスチェンジティー


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テーブルウエアは、
ピングーオーグレンダールのクリスマスローズの

ティーセットに

合わせた、
フラワーアレンジメントはシリルルヌーの

フラワーアレンジメントのレッスンで習った投げ入れ

を復習してみました。

桜やクレマティスを這わせて、

逝く春を惜しむテーブルです。

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ニッチには、今年最後の桜を飾りました。

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2年目の一期生の皆さまとは、息もぴったりで器好きな方々ばかりなので、話しも弾みます💖


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月曜日は二期生のレッスンです。

皆さま気をつけてお越しください✨✨


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by artstable67 | 2019-04-19 23:34 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
単発レッスンのお知らせ
久しぶりの紅茶レッスンで、単発でお入りいただけます。
「アフタヌーンティーの全て」というコース制のレッスンのレギュラー生以外の方向けの体験レッスンです。

今回は最終回にあたり

テーマは

「ティーパーティーの開き方」

過去のティーレッスンの様子

イギリス シェリー釜のヘアベルの花のティーセットを使った春のテーブルコーディネート。

青い花、大好きなんです。

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それからこちらも大好きな

デボンシャーのクロテッドクリーム

とデボンでは同じくらいメジャーな

ダブルクリーム

こちらを焼きたてのスコーンに沢山、

沢山つけて召し上がっていただきます!!
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バーレイのウィローパターンを使った、秋のティータイムのテーブルコーディネート。
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大好きなボーヴィレの珊瑚のテーブルクロスを使った、

夏のテーブルコーディネート

ビクトリアサンドイッチケーキを作りました。

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有田焼など和のコーディネートのお仕事が続いたので、

アフタヌーンティーレッスン私自身も楽しみです。

ゴールデンウィークに浙江省を訪れる予定ですので

西湖の龍井茶も買ってまいります。

もちろんイギリスから取り寄せた紅茶も。

レッスンでは

ティーパーティーの招待状の書き方

アフタヌーンティーテーブルセッティング

美味しい紅茶の淹れ方

メーガン妃のウェディングで有名になった、

レモンとエルダーフラワーのケーキ、

アフタヌーンティーのエチケット、

女主人のエチケットトゲストのエチケット

など盛りだくさんです。


日時

5月10日金曜日11時から15時

レッスン料
8000円(アフタヌーンティー込み)

有り難い事に、インスタアップしましてお申込みが相次ぎ

残席僅かでございます。

こちらの日程は、初めての方を優先してご案内しております。


ぜひお早目にお申込みくださいませ。

皆さまにお目にかかれますのを楽しみに致しております。


by artstable67 | 2019-04-04 00:09 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
テーブルコーディネート講座初級編二期生
今日はテーブルコーディネート講座初級編二期生の2回目でした。

2回目の今日は食卓史。
古代ギリシャ、古代ローマ、中世、そしてルネサンスまでをお話し致しました。

人物は、カトリーヌ ド メディシス、ディアーヌ ド ポワチエ、ローマの美食家アピシウス、タイユバン、宮廷料理人ヴァテールについて。

皆さまに大変興味を持ってお聴きいただき嬉しいばかりでした😊

今日は、アリタポーセリンラボの器を


フランスリネンのボーヴィレのリアルトのピンクに合わせました。
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フラワーは

啓翁桜と淡いピンクのスイートピー🌸

桜の花は1つ1つは白い花なのに、

あまた重なると、ほんのりピンクに見えてしまいます…

桜と淡いスイートピーを合わせると、

果てしなく続く桜並木のピンク色に見えてしまうので不思議です…

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お出ししましたお料理は

新玉葱のスープ
豚肉の香草ソース
トルタ サルータ
レモンとライムのゼリー
ルーローフロマージュ
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トルタ サルータは二又美知先生のレシピです。

人参、グリーンピース、玉葱、そら豆、ベーコンそして
お米が入った、

イタリアの塩味のタルトです💖
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参加くださいました皆さまの装いもすっかり春仕様でした。

桜咲く春はすぐそこに…🌸🌸


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by artstable67 | 2019-03-06 00:12 | 自宅レッスン | Trackback | Comments(0)
  

食空間プロデューサーの山野舞由未です。
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